1.熬高汤并不是时间越长越好,特别是制作浓汤时,有些小伙伴将骨头熬制12个小时以上,这是有误区的,浓汤在熬制8小时左右时骨头已经碎末,再继续熬会影响汤的爽滑,并且有时熬出的汤有少许酸涩口,这都是骨头长时间熬制的结果。

高汤怎样熬才好(熬制高汤小技巧)(1)

2.清汤最多熬4个小时,如果继续熬,汤色会发浑,剩余的骨头可以加工成浓汤或者毛汤。

3.在使用鸡、鸭等禽类食材时,最好去掉头和尾以及清理干净内脏,因为这些部位都含有大量腥味。

高汤怎样熬才好(熬制高汤小技巧)(2)

4.制作清汤要使用猪龙骨不容易浑汤,制作奶汤要使用棒骨,颜色更白,并且棒骨要敲开露出骨髓再使用。

5.浓汤冲汤时时间不能超过1小时,因为时间太久,汤的颜色越来越乌,最好控制在半小时到四十分钟即可。

6.有一些要求低成本的酒店,也会用“一锅出三汤”的方法,先出清汤,再大火熬浓汤,剩余的料渣再加水熬成毛汤。

高汤怎样熬才好(熬制高汤小技巧)(3)

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