板栗炖鸡
原料
新鲜板栗、跑山鸡
做法：
1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉；
2.跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；
3.净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出；
4.油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮；
5.炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。
小贴士：
1.剥板栗的时候要趁热剥，这样内外皮都很容易去除；
2.板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。
菜品特色：
板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于肾虚人群食用，也是一般健康人强身健体的美味佳肴，板栗炖鸡，汤鲜味美，老少皆宜。
冬瓜薏米荷叶炖猪肚
材料
原料：
带皮冬瓜1250克，猪肚（重约1200克），猪瘦肉250克，猪排骨200克，鲜荷叶1大张，薏米100克。
调料：
A料（盐、冰糖各30克，黄酒50克，陈皮半块，姜片10片，白胡椒20粒）、面粉、白醋各50克。
初加工：
1、带皮冬瓜洗净，不去皮切成大小均匀的块；荷叶切成10片。
2、猪肚略微清洗，加入面粉、白醋反复搓揉，去掉杂质和油脂，再次清洗，切成大小均匀的块，放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出猪肚，冲洗干净。
3、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净。
4、趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内，再将冬瓜、荷叶、薏米放入。
热处理：
矿泉水3千克放入锅内烧开，下入A料调味，出锅浇在10个小盅内，分别用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出即可。
美味鲜香祛湿鲫鱼汤
材料：
云苓、土茯苓、薏米、白鲫鱼1条、瘦肉3两、生姜2片、盐适量
做法：
1. 锅烧热，放油，开小火将鲫鱼慢慢煎至两面金黄----这样，煲出来的汤才会是好看的奶白色哦，而且鱼肉也不容易煲烂----放一旁待用。
2. 处理瘦肉：瘦肉用水冲一下，同时切两块姜片(姜皮记得去掉，因为姜皮带寒气)
3. 清洗药材：将药材用水简单冲洗一下
4. 煲中加入1500ml的冷水，把鲜料和药材一起放下去，武火煲沸后，改文火煲1个半小时煲
5. 成品：煲好之后，调入适量的盐，即可饮用，有药材的清香，没有腥味，好喝。
小窍门：
1. 选鲫鱼：市场里的鲫鱼有两种，非洲鲫(也叫罗非鱼、福寿鱼)和白鲫，煲汤用的是白鲫鱼，要问清哦
2. 加水：煲汤时要一开始就加够冷水，不能中途加水，要不正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味
3. 水量：对1500ml之类的如果没有概念，就拿个农夫山泉水瓶(1.5L和750ml的都行)先接水，然后再倒入煲中就好了
花旗参红枣瘦肉排骨炖黑鱼
材料
原料：
黑鱼1条（净重750克），鸡爪12个，猪排骨150克，猪瘦肉250克，去核小红枣40颗，花旗参片20克。
调料：
A料（盐、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。
初加工：
1、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净；鸡爪采用同样的方法二次焯水。
2、黑鱼宰杀制净，洗净用干毛巾擦干水分。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入整条黑鱼，小火煎至两面金黄，取出后焯水，去掉多余的油分。
热处理：
矿泉水3千克放入大沙煲内烧开，下入A料调味，放入所有的原料，用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出后上桌，再给客人分汤。
雪豆煨猪蹄
材料：
主料：猪蹄400克
辅料：雪豆150克、当归10克、山药10克、沙参5克、枸杞2克、大枣5克、棒骨汤1000克
调料：盐3克、鸡精5克、味精3克、姜片2克、大葱段10克
制法：1.将猪蹄斩成大块，洗净漂血水在沸水中氽后再漂水。雪豆洗净后用温水泡制好。
2.将猪蹄、雪豆放入煨罐中，加入棒骨汤、盐、鸡精、味精、姜片、大葱节，用锡铂纸封住罐口加盖，将煨罐逐放入大煨缸内，加豆煨制3小时后取出，捞去葱节即成。
特点：汤色白泽，豆粉肉糯。
提示：猪蹄除尽血污，控好煨缸温度。
白果煨乌鸡
材料：
主料：乌鸡500克
辅料：白果200克、枸杞2克、大枣5克、沙参10克、山药10克、棒骨汤1000克
调料：盐3克、鸡精5克、味精3克、姜片2克、大葱节10克
制法：
1 将乌鸡洗净漂水，在沸水中氽后待用，枸杞、大枣、沙参、山药用温水泡制好。
2.将乌鸡、枸杞、大枣、沙参、山药放入煨罐中，加棒骨汤、并放入盐、鸡精、味鸡、姜片、大葱节，用锡铂纸封罐口加盖，大煨缸用木炭加温，将煨罐还一放入大煨缸内，加盖煨制3小时后取出，捞去葱节即成。
特点：鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。
提示：煨缸要控好温度，罐内汤要微开轻沸为佳，成品要好后保温待用。
青红萝卜甜粟煲猪横脷
材料：
主料：猪横脷200克。
配料：青萝卜100克，红萝卜100克，粟米100克，瘦肉100克，姜，陈皮适量、山泉水2000克。
调料：盐5克，料酒适量。
制作：
1、先将猪横脷切件洗干净，瘦肉切粒、青、红萝卜、粟米切小件洗干净；
2、用煲烧水、待水沸时，放入猪横脷煮干净血水，瘦肉煮干净血水洗净；
3、取煲一个，将猪横脷、瘦肉、青、红萝卜、粟米放入煲，加山泉水、料酒煲2—3小时，调入盐即可。
特色：清润可口，醇香微甜。
营养价值：
青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，有消积、祛痰、利尿、止泻等效用。红萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有补肝明目、健脾除疳、利膈宽肠等功能。甜粟米即甜玉米，营养丰富，有健脾益胃、美容护肤、防癌抗癌等作用。猪横脷即猪脾，可健脾胃、助消化、去肝火。青、红萝卜煲汤是经典组合，与甜粟米同煲猪横脷，能利水开胃、润肺益气、滋养五脏。
五叶神凉瓜煲猪蹄
主料：猪踭800克，五叶神50克，凉瓜150克。
配料：瘦肉400克，黄豆200克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
调味：盐4克，料酒适量。
制作：
1、将猪踭去毛洗净、切小件，瘦肉切小件，五叶神、黄豆浸泡洗净，凉瓜去核切小件待用；
2、用煲烧水，待水沸时，放入猪踭、瘦肉，煮干净血水，捞出洗净待用；
3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、五叶神、凉瓜、黄豆、蜜枣、陈皮、姜、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲2-3个小时，调入盐即可。
关键：将猪踭、瘦肉、五叶神先煲2小时，然后再放凉瓜、黄豆等药料最佳。
老鸭猪肚煨汤
材料：
原料：老鸭一只750克(鸭龄一年以上)、猪肚400克。
调料：盐10克，鸡精2克，胡椒籽2克，味精2克，葱、姜各10克，高汤200克，矿泉水200克，米酒10克。
制作：1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。
2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起入沸水中汆水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱`姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
特点：强身健体、调理脾胃。
制作关键：鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。
猪脚黄豆煨汤
材料：
原料：猪脚750克，黄豆250克。
调料：盐10克，鸡精2克，胡椒籽2克，味精2克，葱、姜各10克，米酒10克，汤粉10克。
制作：1、先将猪脚刮毛洗净，剁成2.5厘米见方的方块，在沸水中氽10分钟左右汆去血水，黄豆用清水浸10个小时。
2、把猪脚、黄豆一起装罐，加入矿泉水500克、味精、盐、鸡精、胡椒籽、葱、姜、米酒、汤粉一起入罐，再放入直径一米的大缸中煨制6-8个小时即成。
特点：健脾补胃、助阳强身。
制作关键：黄豆一定要浸过夜，不能用高汤，因为猪脚本身油分太重。
汤粉配比：
甘草10克、白蔻10克、草果5克、淮山5克、干制野生菌类50克，将香料和菌类分别研碎制成末，混合均匀即可。
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