今年中秋，我们注定与阳澄湖大闸蟹无缘了。
官方指定开湖日期9月23日，一套流程走下来，真正的阳澄湖大闸蟹最快也要十天后才能走上餐桌。但早在一个月前，北京的公交站灯箱、小区的电梯间、超市的宣传页就齐刷刷换上了阳澄湖大闸蟹的广告，更可怕的是在某宝上一搜“大闸蟹”出现的全都是“阳澄湖大闸蟹现货！可指定到货日期！”
是真是假？我想大家都智商在线，不必多言，那么现在市场上到底在卖什么样的大闸蟹呢？我们在中秋前探访了一下北京的大闸蟹专门店。
9月10日，我们前往地图上显示的位于国贸地区的5家“阳澄湖大闸蟹”专卖店。挨个走访了之后竟然发现有3家已经关门转让，剩下2家，均为多年的连锁大闸蟹品牌。
第一家X状元（位于苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官网的会员风采名单中），进门后占据整面墙的水池还是空的，“今年阳澄湖还没开湖，但是可以先买蟹券了。”这位销售倒是很诚实。同时，还能听见自从进门后，前台就没断过的电话声，不断有人前来询问大闸蟹行情。
销售员热情地过来推荐礼品卡，分别是“精品三对装”、 “豪华四对装”、和“至尊五对装”，精品档只是简单的卡盒，豪华和至尊都配着一套精美的吃蟹工具。“卖得最好的是至尊五对装的1198型，现在做活动，836元，自己吃或送礼都合适。”这一类包含4两雄蟹5只、3两雌蟹5只，是公认的“起步大小”。
△ 商家大闸蟹价格一览
平均下来80多元一只蟹并不算低，再加上这些年电商平台在环节和价格上的优势，大量客源从实体店转向了线上，针对这个现象，店员却表示，“我们主要做企业的需求，很多老客户，而且我们的品质有保证，网上很多都是假的。”
从X状元出来，我们去到了聚X客（不在官网公布的会员名单内），不像第一家店有近10个工作人员，这里只有2个员工，一个在接电话，一个在和顺丰同城小哥交接货物。令人侧目的是这里的水池竟然已经住进了螃蟹，阳澄湖还没开湖呢，这螃蟹从哪儿来？！
“是固城湖的，但螃蟹都是精选，我们靠品质取胜。”销售员似乎看出了我们的疑惑，话音刚落，就有一只公蟹从池壁翻了出来，店员没错过这个机会，抓起来就掀开螃蟹的肚子，颇为得意地给我展示，“看，满满的都是膏！”
“今早运过来的蟹死了几只，我都心疼坏了，这里温度高。”死蟹在最下层的池子里放着，零散的几只，店员直接剖开了其中一只蟹背，给我看里面蟹黄，“颜色多美啊。”对于线下专卖店来说，卖3个月利润要吃一年，每一只螃蟹都不敢怠慢。
“我们每天从苏州运螃蟹来，别看现在还有这么多，晚上都能卖完，你要订的话，我劝你尽快下单，现在买还送专门配螃蟹的酒！”但从销售价格来看，雄蟹零售价分6档，3.0两-5.5两，价格从68元/只-268元/只不等，雌蟹重量2.0两-4.5两，价格从68元/只-298元/只不等。并不便宜，这还不是阳澄湖大闸蟹的价格。若是买阳澄湖大闸蟹的蟹券，价格与第一家不相上下，算下来竟和零售的固城湖蟹价格差不多，他另外还补充了一句：“蟹券八折！”
△ 某便利店大闸蟹礼券
网络互通的时代，未开湖，门店也不会轻易卖标着“阳澄湖”的大闸蟹。但是过去，蟹券上的数字基本是零售价格算出来的，如今“虚标”似乎成了默认的营销方式，线下专卖店的折扣差不多在券面价的7-8折，线上就更夸张了，5折起，最低甚至能到1折。比如某便利店的App，1888型只售199元，折合25元/只，这能是真的阳澄湖大闸蟹？
蟹券这种“季节性期货”，就像大闸蟹嘴里吐的泡泡，充满了经济泡沫。
据说，2002年，第一张蟹券也就是“纸螃蟹”诞生了。创造它的人，一定是希望大家可以先交钱，再提货，买家能吃到新鲜的，卖家也能先收回成本。
*Sohu
但是，谁也拦不住想用蟹券赚钱的人。在网络上流行一种售卖方式：经销商印出面值1000元的蟹券，200元卖给企业，企业送出去后，收礼的人以100元卖给黄牛，黄牛再以150元卖回经销商。
这个过程中，一只螃蟹没见着，黄牛赚了50元，经销商赚了50元乘以印数，印得越多赚得越多。
印得越多，还会出现根本没那么多螃蟹，无法兑货。有人去年就收到朋友送的大闸蟹礼券，打算今年兑换，结果打电话过去，已是空号，几千元的券一夜之间变为废纸。好一些的情况，就是收到缺斤少两的螃蟹，但也不会真的退货，只能认命，平白毁了吃蟹的好心情。
*Sohu
蟹券这只“纸螃蟹”就像是前些年玩剩下的月饼券，真的吃的人很少，作为流通货币，就这样它成了一种大闸蟹背后的潜规则。
其实，大闸蟹背后还有更多的秘密。
以2017年为例，阳澄湖大闸蟹年产量1200吨，最后销售额竟然达到20万吨，产量不达销售的1%，剩下99%大闸蟹从何而来？大家有所不知，在大闸蟹江湖一直流传着大闸蟹三大马甲。
在巨大的利润面前，越来越多的蟹被送来阳澄湖洗澡，而且现在，修改物流信息也不是什么难事，只要贴上“大闸蟹”标签，立刻吸引消费者的目光，有的电商如果差评过多就直接换个招牌重新开始，至于湖区照片，他们会在蟹场外拉横幅拍照，甚至有蟹农专门做起了兜售照片的业务。
当然，前些年开始“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”也想出了办法，启用了“蟹扣”，是否是正宗的阳澄湖大闸蟹，扫描它身上佩戴的蟹扣码即可辨明真身。
*Sohu
阳澄湖保护区养殖的大闸蟹，佩戴原产地理标志防伪蟹扣，产地标注为“阳澄湖”；不属于保护范围，但在阳澄湖流域空旷水域、支流和标准化池塘改造后养殖的大闸蟹，统一佩戴苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会集体商标及图案的防伪蟹扣，产地标注为“苏州阳澄湖镇”。
只是蟹扣也有作假的，早在开湖前，网上就开始卖山寨蟹扣了，有5毛的，有2块的，价格低不保证扫描，价格高，扫出来的可能是自己做的网页“您购买的是正宗阳澄湖大闸蟹，可放心食用。”简单的套路，仍可骗过许多人的眼睛。
不过话说回来，大闸蟹非要吃阳澄湖的不可吗？
早在元代，苏州的螃蟹就很出名，不过那时候还有太湖蟹平分秋色。后来上海开埠，交通便利，经济兴盛，品质上乘的阳澄湖大闸蟹在喜好吃蟹的上海人之中广受美誉，逐渐胜过了太湖蟹的地位，章太炎夫人汤国梨曾有诗云：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”
再后来，上海人带着他们的“吃蟹基因”到了珠三角，众人对阳澄湖大闸蟹的兴趣起了就没再灭过。
当然，阳澄湖大闸蟹的甜美是独一份的，湖水清澈，湖底偏硬，生长的螃蟹凶猛紧致，膏蟹浓厚能黏住你的嘴。但如今，买卖大闸蟹闹出的糟心事儿，既否定了蟹农的辛苦，又让我们买回来伤心失望。
固然阳澄湖站在鄙视链的顶端，但还有固城湖、洪泽湖、兴化的大闸蟹不也一样是不可多得的应季美味？世界上本没有鄙视链，蟹味之美，无间南北，不分雅俗，何必为了那只“阳澄湖大闸蟹”而自己糟心呢？
大家中秋快乐呀！
参考资料：
1、《蟹文化特有的一道风景线》，新民晚报
2、《大闸蟹多品牌化发展 逐渐摆脱“唯阳澄湖化”》，北京商报
3、《中秋消费市场之大闸蟹：阳澄湖蟹缺席，卡券预售火爆》，新京报，记者王思炀
4、《你吃的阳澄湖大闸蟹，99%可能是假的》，Vista看天下，陈奕凯
5、《中国人为什么爱吃大闸蟹》，澎湃新闻，维舟
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