油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟调味料可在加汤前或汤后加烩：出锅前勾芡，余同熬焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤余同焖扒：出锅前勾芡，余同烧，我来为大家讲解一下关于中国菜有哪些烹调方法?跟着小编一起来看一看吧!
中国菜有哪些烹调方法
油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。
水传热：氽，涮。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。
汽传热：蒸，鲊。
其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝。焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。调料：孜然粉。
