家里难免会有一些冰冻的肉类,临时要煮,却没解冻。冷冻食品如果解冻不当,不仅口味会变差,还会导致其营养素的流失。这可怎么办好呢?

冷冻前,多做一步

冰箱冻肉如何解冻最好(冰箱里的冻肉)(1)

肉类入冰箱冷冻室前,先进行一步“预处理”,能帮助快速解冻。比如,解冻大块的肉,所需时间比较长。

为了缩短解冻时间,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冻结食物前将其切成小块,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包一层,进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较容易解冻。

“接力”化冻,营养不流失

肉类解冻最好有个“接力棒”,也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花的时间比较久,但鲜味和营养物质最能保留。

青豆、玉米粒、胡萝卜片等冷冻蔬菜,烹制的时候,这类蔬菜用开水快速焯一下,就可以直接烹调。

快速解冻,选微波炉

解冻肉类,很多人第一时间想到用水浸泡。事实上,用热水浸泡或冲洗解冻,虽然看似时间短又方便,但容易流失营养成分。如肉类在速冻过程中,其组织汁液完全冻成了冰,形成肉汁冰晶。这种汁液的冰晶是一种有价值的蛋白质和肉膏的美味物质。用热水解冻时,肉汁冰晶很快融化,白白流失了营养。

而用凉水解冻,一定要把肉用保鲜膜包裹严实,否则肉汁冰晶全部溶解在水中,肉的鲜味损失最重。

微波炉解冻速度最快,但很容易加热不均匀,有些地方没化冻,有些地方已经熟了,因此要中途拿出来翻一翻,使加热均匀。

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