广西可是个好地方,广西人有几大爱好,吃酸、喝粥、嗦粉,而这个“嗦粉”可不简单,里面的学问可大着呢。广西人吃得最多的美食就是米粉了,一日三餐都可以吃。笔者粗略算了一下,本人吃过的米粉都不下10种类别,什么老友粉、螺蛳粉、桂林米粉也是经常去吃的,真是百吃不厌!

广西的粉

干米粉一斤可以泡几斤(老板要二两米粉)(1)

南宁:老友粉,生榨粉,八珍粉,干捞粉、宾阳酸粉、横县酥肉粉、隆安粉利

桂林:桂林米粉、全州红油米粉

柳州:螺蛳粉、融水和融安滤粉

北海:三鲜粉

钦州:猪脚粉、灵山酸醋粉

防城港:卷筒粉

崇左:海渊烧鸭粉、天等鸡粉、凭祥越南卷筒粉

玉林:牛巴粉、生料粉、狗肉粉、陆川卷粉

梧州:梧州牛腩粉、岑溪新圩石磨米粉

贺州:黄姚豆豉粉

贵港:桥圩鸭肉粉、平南扣肉粉、桂平罗秀米粉

河池:河池煮粉、罗城大头粉、宜州煮粉、东兰肥肉粉

百色:田阳簸箕粉,西林芭蕉芋粉

干米粉一斤可以泡几斤(老板要二两米粉)(2)

不算不知道,原来我们广西还有这么多的各式粉类,身为广西的你又吃过多少呢?

广西人的一日三餐

早餐时刻:大街小巷的粉店、摊点开始热闹起来,一碗碗温暖的、饱腹的汤粉,正在唤醒饥肠辘辘的广西人。午餐时刻:忙碌了一个上午的广西人,急需一碗美味的米粉“续命”,此时的米粉选择更加丰富了,酸、辣、咸(卤)……什么滋味都能在米粉中找到,可以说广西人把米粉的味道追求到了极致。晚餐时刻:结束了一天工作的广西人,此时需要一碗“超有料”的米粉,补充能量、缓解疲劳。

正所谓“一方水土养一方人”,广西地处我国南端一隅,北回归线从中间穿过,低纬度使得广西气候温暖,热量丰富。因此,我们才看到了,“早晨嗦碗粉,神仙站不稳。夜来嗦碗粉,神仙也打滚。”这样的广西人的日常。

二两粉是多少?

一个广西人的一天,往往是由嗦一碗粉开始,再由嗦一碗粉结束的。广西大大小小的粉店遍地都是,随便走进一家粉店,跟店老板说,老板,二两老友粉,或是三两桂林米粉……

干米粉一斤可以泡几斤(老板要二两米粉)(3)

二两有多少?我们通常意义上来说的二两就是100克,因为按照市制:1斤等于500克,1斤10两,所以1两等于50克,2两就等于100克。那么,你又会问了就二两能吃的饱吗?这个也是困惑了笔者多年的问题。说是二两粉,但我们每次吃的时候就得这一碗可不止二两了。一般来说,我们点二两的粉已经是可以吃的饱饱的了。

跟前来嗦粉的老回客一了解,原来粉店的二两、三两并不是指一碗粉就二两粉、三两粉,而是一两大米做出来约二、三两粉。说直接点的,就是干粉二两、三两,就跟我们的方便面一样,一包方便面标注为105克,但你注入开水泡面后就不止这105克了。听老一辈的人说,二两米发出来的米粉正常的话可以有八两重的米粉的,不过现在就没这么多了。

二两粉的由来

“方寸之间,尽显时代变迁!”粮票走入家庭,是一个时代的开始;粮票走出家庭,走入收藏家的家中,又是另一个时代的开始。

干米粉一斤可以泡几斤(老板要二两米粉)(4)

老一辈的人都知道,以前有一段时间我们国家比价艰苦,也正因如此,我们国家开始实行计划经济,无论你要买什么都要凭票购买,我们常说的“二两米粉”的叫法或与粮票有关。

有民俗专家考证,广西人吃米粉的历史至少有2000年,以团状形成相对固定的计量大约也有200年历史。米粉很早就以单个重量更为准确的团状形态出现。这么做的主要目的是让食客公平地获得米粉的分量。而采用每团250克的重量标准,与广西人的饮食习惯有关,南方天气闷热,人食量较小,而且大米不容易消化,这个重量最为科学,能为大多数食客所接受。既然250克的统一计量由来已久,那“二两米粉”的叫法又从何而起?

干米粉一斤可以泡几斤(老板要二两米粉)(5)

上世纪五六十年代,那时,居民凭粮票才能购买粮食,而吃米粉也需粮票。一碗素粉的价格是8分钱,一碗肉粉的价格是1毛5,但光给钱不行,还要递过一张二两的粮票,因为一团米粉的制作需要2两大米作为原料。所以,从那时开始,人们就习惯喊一碗米粉为"二两",口口相传沿袭到了今天。

粮票是20世纪50年代的中国,在特定经济时期发行的一种购粮凭证,它作为一种实际的有价证券,在中国使用长达40年之久。随着社会的发展,它已经退出了历史舞台。新中国成立初期,物资极度匮乏,1953年农产品需求迅速增长,而供给相对不足的情况更加加剧,农产品成为了稀缺资源,甚至一度引起粮食危机。正是在此背景下,国家开始对粮食等主要农产品实行计划收购和计划供应,生活必需品需凭票证限量购买。

干米粉一斤可以泡几斤(老板要二两米粉)(6)

1993年,各地陆续开始放开粮价、取消粮票。50年代出现的粮票,终于完成了其历史使命,悄然退出了历史舞台。各种票证的出现、存在以及消失,是新中国发展过程中的一个颇具代表性的特殊记忆,也折射出我们祖国70年来的巨变。

一碗二两的米粉伴随了多少广西人的青葱岁月,一种约定成俗的叫法又承载了多少历史?

,