安徽牛肉面就是安徽地区的一面旗帜，它用它的独特的味道和制作方式，占领了全国各个城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要来源于它的味料牛肉汤，板面的制作成功与否就在味料的制作成败与否了。今天我就把我师傅用了一辈子的配方及流程分享给大家，希望对大家在创业路上有所帮助！
【第一步骤】香料配方：
1.香料：良姜90克，草豆蔻85克，小茴香85克，八角80克，孜然80克，香叶70克，香砂65克，荜拨65克，砂仁65克，木香55克，山柰55克，花椒50克，肉豆蔻50克，桂皮50克，毛桃50克，干姜50克，白芷40克白胡椒35克，陈皮30克，麻椒25克以上全部香料用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用。
2.蔬菜料：干辣椒1000克，蒜子750克，姜片1250克，葱段750克，香菇片2000克，圆葱2000克切片。
【第二步骤】调味品配比：
美极鲜味汁350克，味粉500克，鸡粉500克，料酒500克，牛肉粉200克。
【第三步骤】荤料配比：
新鲜的牛肉1500克切成小块，新鲜的五花肉1500克切成薄片。
【第四步骤】制作流程：
1.净锅上火倒入熟猪油1500克，鸡油2500克，牛油10000克中小火熬化，捞出渣料留油即可。
2.把切成片圆葱倒入油锅中，小火慢炸至成金黄色时出来香味，然后滤出圆葱。
3.在把控干水分的香料和蔬菜料姜片，蒜瓣，干辣椒倒入油锅中炸至出香，蒜瓣成金黄色时，捞出蒜瓣和姜片。
4.再把切好的牛肉块和猪肉片倒入锅中，然后再倒入纯净水50000克大火烧开，然后在倒入香菇片和全部调味品，葱段750克，姜片750克后搅拌均匀。
5.然后用中火烧开，改小火熬制牛肉成熟即成。
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