成品展示
配料清单:魔芋 鸡蛋 木耳 小葱 大蒜 香菜 花椒 剁椒 食盐 凉拌醋 生抽 蚝油
制作方法(视频版见主页)
第一步:碗里打入三颗鸡蛋,准备一个矿泉水瓶,瓶口对准蛋黄,轻轻一捏,把蛋黄吸入瓶口,采用这种方法就可以轻松地把蛋黄从蛋液中分离出来。
第二步:电饼铛预热不用刷油,倒入打散的蛋液,摊成薄饼,煎至定型,再改刀切成长条。
第三步:洗干净的磨芋,改刀切成长条,锅中倒水,水开倒入魔于焯水1分钟,捞出过一下凉水,放入盆中备用。泡发好的木耳也焯水1分钟,过一下凉水,一起放入盘中备用。
第四步:然后加入切好的鸡蛋饼,葱花,剁辣椒,一勺盐,一勺十三香,一勺凉拌醋,一勺生抽,一勺蚝油,大蒜压成蒜泥。
第五步:锅中倒油,放入花椒炸香,炸香后捞出花椒粒,再把高温的花椒油泼在盆中,激发出调料的香味,再撒上适量的鲜菜,翻拌均匀,一盘色香味俱全的凉拌魔芋就做好了。
技术总结
1.采用蛋黄和蛋清分离的方式煎出的鸡蛋饼口感和味道会更好,分离蛋液可采用视频中的方式,操作非常地简单方便。
2.魔于焯水时间不要太长,否则口感太硬,1分钟效果最佳。
3.做凉拌菜油温一定要高,这样才能把调料中的香味激发出来。
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