中国地大物博，人口众多。能生长在中国对于吃货来说是一件非常幸福的事情，因为吃的东西极多，光是说得上台面的就有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜，往更高级的吃还有“满汉全席”等（当然这也不是一般人能吃到的），更别提隐藏在每个城市之中独有的地方特色美食了。今天我们就来说一说贵州安顺的一种特色美食：寡蛋，也就是未受精却被孵化过的禽蛋，也可称之为：坏蛋。
菜市场上卖寡蛋的摊摊
为什么会突然聊到这个食物，是因为月半子我就是在安顺长大的地道安顺人，从小就吃这东西长大，所以国庆节回家的时候我妈知道我好这口，就买来做给我吃了好几次，它实在是太好吃啦~SO，忍不住就想分享给大家！！
安顺人吃的寡蛋都是鸭寡蛋，很少有鸡寡蛋。小时候我妈买寡蛋回来吃，多半买的儿寡，煮熟了以后剥开来里面除了蛋黄还有些没有孵出来的小鸭仔，而这些未成形的小鸭仔怀里还抱着团蛋黄。
儿寡
那时家里条件不怎么好，这样的寡蛋里掏出来的鸭仔大多都是被我妈大卸几块，用油炸得微焦了，拍点蒜瓣和切成丝的小米辣合着切成厚片的那团蛋黄一起到锅里炒了给我爸下酒，而且小孩子是绝对不能吃儿寡蛋的，据老一辈的人的说法是吃了以后会记性不好，影响读书——这大概和大人们说的小孩子抓了麻雀会手抖写不好字是一个道理。（长大了才知道这只是大人们想吃独食的一个理由罢了，同理的还有杀鸡的时候母鸡肚子里掏出来的未长壳的鸡蛋黄。）然后我就只能眼巴巴的望着他们吃得咂口咂嘴的，直咽口水。
黄寡蛋
当然，儿寡之外还有黄寡，就是没有孵鸭仔的，带壳煮熟了以后剥开切成片，看上去就像是蛋黄和蛋清混合后煮熟的样子，颜色偏黄。其做法比儿寡简单，不用油炸，而是直接用猪油加菜油混合而成的二合油炒，同样也是先下蒜瓣和小米辣，有些喜欢吃尖椒的就放尖椒炒，辣味炒出来以后再放切好的黄寡片片一起炒。
以前在家的时候，这个菜都是我妈做，我自己尝试做过一次，不入味不好吃。这次国庆节回家，看见我妈在做就凑上去看她咋个做的。我妈看我在一边偷师学艺的，干脆直接跟我说：“炒寡蛋盐味一定要放重点，一定要先炒蒜瓣辣椒，而且炒的时候要先放盐巴，然后再放寡蛋下去，一定要炒起油泡泡了，又再放一次盐、酱油、味精才出锅，出锅以后如果还是不入味，就趁热赶紧再倒点酱油到菜里拌一下，这样炒出来的寡蛋才会入味且不腥，才好吃！”我看着她一边说一边炒，等炒好舀出来还没上桌子我就赶紧偷了个嘴，蛋黄软香，蛋白脆弹嚼劲十足，果然又辣又入味！
各种黄寡、儿寡被分开摆放
想到以前还在家读书的时候，一直以为寡蛋只有安顺人才会吃，直到考上大学去了外地读书后，见多识广了，才晓得除了安顺，其实北京、江浙一带、河南、天津、福建都有吃这个东西，只是有些地方的叫法不一样而已，有的叫毛鸡蛋、有的叫鸡蛋胎、有的叫喜蛋、有的叫活珠子、甚至还有叫钢化蛋的！
油炸过的儿寡蛋
想到以前小时候，听舅舅摆故事，说安顺人喜欢吃鸭子，讲究吃鸭子，因为觉得鸭子是温补的，一到腊尾的时候买鸭子的人就更多了，而这些鸭子都来自西王山（当地一个大寨子的名字西，住的只有两个姓，潘家和王家，），为什么西王山那么多的鸭子呢？民间传说西王山住的潘家出了一个武将建了功后朝廷要颁封赏，因为害怕他自认为功高震主的压不住，就听了丞相的诡计故意封他回乡“斩杀自由”。武将没读过书，官话又听得不是很懂，就以为是裂土封疆，非常之高兴啊带着圣旨就回到了安顺，谁知道地方官看了圣旨之后告诉他上面写的是：“宰杀自由”。这时候他才明白过来，无奈兵权已经交出去了，想反也反不了了，只有回西王山养鸭，宰杀自由。寨子因此世代养鸭一年四季都宰鸭子，而西王山的鸭子是真的好吃，没有鸭骚味。养的鸭子多了鸭蛋就多，有些拿来做咸蛋、皮蛋，还有些没孵出来的蛋就是寡蛋，这也是为什么安顺人吃的寡蛋大多都是鸭蛋做的原因。
当然，这只是一个有关寡蛋的故事，是不是真的不知道，但是安顺人爱吃寡蛋却是真的。有时候听年纪大的老辈人聊到寡蛋的时候还说过去的绅士权贵吃这个菜就好像吸鸦片一样上瘾，没有这道菜就不吃饭。有的人家里来了贵客，才会做这道菜。我想了一下，也许是因为以前条件不好，也没有人懂寡蛋是未受精却被孵化过才产生的，偶尔间得到觉得扔了又舍不得于是就尝试着做来吃，谁知味道竟然还不错，物以稀为贵，也就成了所谓的招待贵客的“珍贵菜肴”了。现在科技发达了，知道它是怎么来的也就能批量生产了，所以现在是一年四季都有卖，这样一个曾经在安顺人眼中的“珍贵菜肴”也渐渐的走出光环，成为了餐桌上最平常不过的一道美味佳肴了。
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