今天我们来聊聊广东人最喜欢的美食——汤。我们都知道，大广州常常以“老火靓汤”而闻名中国。都说娶一个广东媳妇，礼金不用太贵，但是广东婆婆考核其的唯一标准，就是考验这个准媳妇是否能煲得一手靓汤。可见在广东人眼里，汤比金贵。
广东人煲汤可谓是讲究，讲究食材的搭配，更讲究食材的功效。在他们眼里，这不仅仅是一款汤，更是对生活的尊重。而这些讲究的背后，最大的代价就是耗时与繁琐。相信很多人日常概念里，汤或许就只是玉米排骨一起煲，亦或者紫菜鸡蛋煲一起。这在广东人眼里，算得上是非常肤浅的一种生活方式。
广东人认为，汤是有灵魂的。必须遵循“七分肉三分骨”，也就是肉与骨的平衡非常重要。同时，在实际操作过程中，他们非常在意“氽水技巧”。具体怎么操作呢？也非常简单，通俗点说就是要焯水两次，再者，调味艺术也是非常重要的，广东人在乎原汁原味，因此在煲汤过程中不会放太多调料。最后，广东人对火候的把握可谓是炉火炖青，拿捏非常到位。一般煲汤都是四个钟起步的。这在其他省份人眼里，真的是不可思议的。
那么，广东人眼里的汤如此麻烦，我们没有那闲心去煲汤，难道就真的喝不上一款靓汤了吗？其实不然。今天我来教大家一款非常营养美味的汤，不像紫菜蛋花汤或者番茄鸡蛋汤这般肤浅，也不像广东老火靓汤那般繁琐。
今天要介绍的就是家庭营养美味靓汤——鲫鱼豆腐汤。一起来看看怎么操作吧。
鲫鱼豆腐汤第一步：毫无疑问，首先要杀鱼，开膛破肚，把鱼的内脏冲洗干净。特别是腹中黑膜要刮干净。接着就要给鱼改花刀啦，这个鲫鱼汤，鲫鱼是不用切小块的，直接整条鱼去煲汤，因此花刀也很简单，就是鱼的两面轻轻划上几刀，俗称一字花刀，简单处理即可。
第二步：将豆腐切薄片，不要太厚，不然不入味哦。一般切薄片就够了，不用切成方丁，反倒是切太小块了，容易搅碎。这个豆腐一般用老豆腐。切好豆腐后，再另外准备点姜葱，用来给鱼去腥的哦。
第三步：豆腐切好了，当然要进行焯水。锅里烧开水后，将豆腐放进去。接着放入一勺食盐，可以让豆腐更加紧致，不易碎。当然了，此刻加食盐还有一个好处，就是让豆腐增加底味，也可以去除豆腥味。
第四步：现在开始煎鱼。起锅放油，烧热之后先放一勺食盐，这个好处是煎鱼不会轻易破皮哦。放完食盐，就把鲫鱼放下去，用小火来慢煎。千万不能用大火，不然会煎焦了。一般煎至金黄时，就可以翻面继续煎了，直至两面金黄时，把准备好的姜葱片放进去，然后沿着锅边倒入开水，注意，必须要开水，这是鲫鱼汤变成奶白的关键！一旦水温不够，就毁了。
第五步：倒完开水，就慢慢等了。现在要把火调大，用大火去炖，一般炖个10分钟左右，然后放入豆腐，再炖个5分钟，让豆腐与鲫鱼彻底入味。时间差不多了就开始调味。这个汤的调味也很简单，只需放点食盐、味精、胡椒粉即可。拌匀后，出锅装盘，最后撒上葱花，完美！
1、鲫鱼是改一字花刀哦，而且不要划太深，不然容易将鲫鱼煮碎。
2、想要让鲫鱼不破皮，在煎鱼环节就要放点食盐哦，这个很容易被忽视的小技巧。
讲过详细介绍，大家都应该明白了鲫鱼豆腐汤的做法了吧。其实并不难，只需记住几个要点，在家也能轻松做出来哦。这些要点也并不复杂，比如改花刀要浅，然后煎鱼时放点盐，用小火慢煎。最重要的是，中间加汤环节，一定要加开水，这是鲫鱼汤奶白的关键。
我给大家演示用了两条鲫鱼，平时大家一两日吃的话，用一条鲫鱼就行了。鲫鱼也并不贵，也很容易买到。因此，大家不妨现在动身，今天就照着来一道鲫鱼豆腐汤，好好犒劳一下自己吧！
好了，本期就介绍到这里，希望能给你带来帮助。我们下期再见。
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