总有些人对隔夜的食物不放心,比如就有人说隔夜银耳不能吃,因为有大量的亚硝酸盐。

实际上,这个说法完全是胡扯,亚硝酸盐并没有你想象的那么容易产生。

不过,银耳中毒确有其事。

隔夜银耳中毒的症状(银耳导致中毒是真的)(1)

中毒的原因是一种叫“米酵菌酸”的毒素,它来自一种细菌,叫椰毒假单胞酵米面亚种。

在所有细菌引起的食物中毒里,它可能是最凶险的。

这种毒素没有特效解药,可以导致肝肾损伤,引发器官衰竭和死亡,死亡率很高。

隔夜银耳中毒的症状(银耳导致中毒是真的)(2)

【银耳中毒】

在上世纪80-90年代,随着人工种植银耳的规模越来越大,河北、河南、山东等地陆续出现了一些集体中毒事件。

【鲜银耳不要买】

由于变质银耳中毒时有发生,各地经常有死亡病例出现,这成为一个重要的公共卫生问题。

为此,一些地方和部门专门有规定,鲜银耳不允许售卖!

在那之后,鲜银耳中毒越来越少,90年代后期和2000年以后已经很少听说中毒事件,人们已经习惯了买干制银耳。

但最近有不少读者在向我询问鲜银耳的问题,比如超市、市场看到的鲜银耳能不能吃,不知道这方面的管理规定是否有松动。

或者是因为年代久远,变质银耳吃死人的事情大家已经忘了?

很多时候,读者问我,有什么是你不吃的?我一般会说,我什么都吃。

但这一次,我要非常认真、郑重、严肃的跟你说一句:鲜银耳不要买、不要吃!

首先,干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养,包括多糖、维生素、矿物质等,鲜银耳并不会比干银耳好多少。

其次,银耳干制过程中,即使原先有少量毒素污染,在阳光紫外线的作用下也会降解不少,目前并没有出现干制银耳中毒的。

如果你一定要买,一定要注意银耳的手感和气味,是否有发粘、发软,是否有霉变、腐败的异味。

自己在家泡发银耳,记住要勤换水,不要泡太久。

其实炖银耳并不需要泡发,稍微清洗一下就行了,无非是炖的时间长一点而已。

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