香菇，亦称为香蕈、香信、厚菇、花菇，性平、味甘。它还有一个别称，叫做“山珍之王”——这可是对食用菌类最高的称号了。想来也容易被人理解，它是我国食用历史最悠久的优良食用菌之一，营养丰富，味道鲜美。最早有史书记录，可追溯到南宋时期，也就是说距今也有800多年的历史了。在我国南方的省市培植较常见(因为它的原产地在浙江)。由于丰厚的历史底蕴，截至目前为止，我国香菇的生产和出口均居世界第一！
对于香菇这种食材，许多人都很喜爱，无论是我们用香菇作为主材料去炒菜，还是在火锅料理上都能够见到它的身影。香菇营养丰富，具有多种养生功效，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生有抗癌作用的干扰素;香菇中还含有胆碱、氧化酶以及某些核酸物质，能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的功效，亦可预防动脉粥样硬化等疾病;同时香菇还对糖尿病，肺结核，神经炎等疾病能起到一定的治疗作用，又可用于消化不良、便秘等症状。所以无论是从口感还是从养生角度，它都是非常优良的食材。
我们在烹饪的过程之中，如果香菇表面含有泥土，可以把香菇泡在水中，用筷子和木棍轻轻的敲打泥土就会掉落;如果本身香菇就很干净，那么只用清水冲洗即可，这样可最大程度保留香菇的鲜味。
我们在选购时最好选择菇肉厚实、大小均匀、菇柄短而粗壮，干燥、不碎的香菇为宜。对于储存的方法，已经需要把香菇密封放在冰箱即可。但要注意这种方法最多仅可保鲜一周左右(当然还要看香菇本身的质量等多种因素)。
在烹饪时，无论是跟素菜一起炒，还是跟肉菜一起炒，都能够发挥它独特的香味特点。比如说素菜之中最经典的就是香菇油菜，我们在饭店也经常能看到。做法很简单，就是把香菇泡开后，挤尽水分，切成薄片，然后在锅中放入适量的油烧热，再放入油菜和香菇、调料一起炒即可。此菜可润肠通便，有治疗便秘、食欲不振等功效。
除此外，香菇还适用于贫血、高血压、动脉硬化、糖尿病等患者，就算是正常人也可经常食用。
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