家常在做煎鱼的时候，很难把鱼煎的皮完整，用油润了半天的锅，把鱼放进去，也没敢乱动，等了半天一翻动，前功尽弃，鱼的皮又掉了，这到底是为什么呢？有许许多多的教程，但用了却不管用，其实是很多教程有所保留，原来是这一点没有讲清楚。
先来总结一下，煎鱼不掉皮，大家的方法都有什么？欢迎大家说出自己最拿手的办法，可以讨论一下，很多人都有自己的小妙招！
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第一，用不粘锅。的确是最好的选择，不粘锅的涂层能够防止各种食材粘锅，但是像我，就不喜欢用不粘锅，因为我觉得涂层容易磨坏，还是比较喜欢传统的大铁锅，所以用不粘锅这个方法，对我来说是没有用的。
第二，用姜涂抹，用一块姜在锅底里涂抹几圈，用姜涂抹过的锅底，可以防止粘锅，这个办法我也用过，一点半点的东西，比如说煎个鸡蛋的时候，用这个办法，确实是有些效果，可是煎鱼是最容易粘锅的存在，所以对煎鱼来说，这个办法也基本没有用处。
第三，多放油。油放了不少，几乎成了炸鱼，但只要你的油没有没过鱼很多，但凡鱼能接触到锅底，油就算是多，它该粘锅还是妥妥的粘锅。
第四，裹面粉或者裹淀粉的那些办法，一看就是比较没有，越裹粉类越粘，不用多说了。
第五，这一种是最靠谱的，“热锅凉油”下锅，多煎一会儿，等鱼的一面熟的差不多了，再慢慢翻动，这个办法是正确的，但是不少人用了这个办法也没有成功的，那就是很多教程有所保留，原来是这一点没讲清楚。
总体来说，餐厅里用的都是最后这一种方法。煎鱼总掉皮，要热锅凉油，错是没有错，做法是正确的，可是很多教的时候都有所保留，原来是这一点没做好，那就是少了1个步骤。
在煎鱼的时候，应该按照以下步骤来做，就不会再掉鱼皮了，煎完之后，保证与整个鱼都很漂亮。
第一，把锅加热，锅热了以后舀进一勺凉油，多旋转几圈，油变热以后，并不是说直接炸。因为还有第二步。
第二，多旋转几圈，这时油就热了，把锅端离开灶火，把里面的油倒出来出来。重新加上凉的油，这个时候再把鱼放下去，这样才可以，就是说，加两遍油。
第三，放下去以后不要心急，多等一会儿，注意掌握火候，不要让鱼煎糊了，鱼的一面熟的差不多了，再用铲子轻轻翻身剪另外的一面。
就是这一个小小的技巧，就差这一点没讲清楚，就让很多人走了弯路，怎么也煎不出完整的鱼，所以说看一个做法，一定还要注意是不是介绍的完整。煎鱼不掉皮的方法，你学会了吗？
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