行走宁夏，一半靠视觉，一半靠味觉，在这里，你甚至能品尝到保留了千年的传统食物，相比宁夏的诸多美食，火锅会占据怎样的地位？
辣椒生于南美，最早被西班牙人带到欧洲，16世纪末传入中国，尴尬的是，辣椒一到中国就遭遇身份迷思，东南沿海视其为观赏花卉，而后又被当作药物，直到挺进贵州才第一次被大面积食用，辣椒之火可以燎原，随后辣椒蜂风靡中国，并与多种火锅一拍即合，辣椒与火锅剪不断理还乱的关系就这样开始了。
马文静，一点都不文静，八年前她和丈夫一起开了这家辣糊糊火锅店，男主内女主外。辣糊糊，原本是孩子们放学后最爱的小吃，大约20年前，它被升级成了火锅，生辣椒面加水熬成糊状，食材放入其中立刻被完全裹挟，初一入口，香辣解馋的童年味道即刻重现。
无论如何升级，对于银川人来说，土豆是永远不会被淘汰的种子选手。向南400公里，旱作梯田下，银川人最爱的西吉土豆正等待着收获。
生长在海拔2000多米的山地，这里的土豆要比其他地方多花费至少一个月的时间才能成熟，它的表皮红艳，体型也更为硕大，简单炙烤后就能品尝到绵软沙糯的口感。
裹上辣糊糊，土豆的滋味变得复杂起来，在原有的绵柔之外，又多一层淡淡的甜辣，这得益于宁夏人对辣椒独特的选择。
羊角辣椒，辣度远不及四川朝天椒、云南小米辣，却凭一股甜香博得了宁夏人的喜爱，就地晾晒，戈壁沙石地面通风透气，水分蒸发的同时，糖类和氨基酸也在聚集。
重达20斤的铁杵挤压出辣椒籽中的油脂，芳香物质开始散溢，形成辣椒面独有的浓郁香气。舂制好的羊角辣椒到了马文静的手里，需要二次调和，羊角辣椒需要筛选出粗细适中的粉末，才能熬制出容易挂浆的底料。
口红辣椒表皮厚，需要细磨，极强的着色能力赋予了底料夺目的红色，然而这只是辣糊糊底料的基础配方，银川人要求的更多。
银川，一个拥有丰沛水源的移民城市，人口总数在60年间增长了约30倍，辣糊糊火锅，为了适应人口的多元化升级，在辣的表层之下，香暗流涌动。
有的店家会加入孜然和花椒，为辣糊糊注入古老的香辛风味，而有的店家做出甜面酱、芝麻酱与辣椒面的创新组合，酱香带来的是口腔中的欢愉与新鲜感，马文静则会在辣椒面中加入核桃仁、花生碎、白芝麻，创造香与辣丰富的层次感。
无论香料如何变化，最终用鸡汤来调和是辣糊糊火锅必不可少的步骤，动物蛋白的肉香质为干果和香料注入了更为醇厚的底蕴，这种变化多端的复合香气在沸腾时被进一步唤醒。
如何延长香辣味道在口中的驻留？宁夏人想到了一种面，借助机器产生热量，面粉中麸质变性出现气泡，面条加压而出，周身密布复杂重叠的孔，质地异常弹韧，人们称它为牛筋面。
极短的涮煮时间，牛筋面的缝隙中就藏满了香辣的汤汁，而面食有效缓解了辣椒带来的刺激。吃辣糊糊火锅，无需额外的蘸料，无孔不入的汤汁进入食物之中，一口咬下浓浆便喷涌而出，即便是一块完整的牛肉，在咀嚼时也会汁水溢出。
马文静依然是家庭的主管，工作繁忙，她学会了新的管理方式，北方人吃辣不追求一招毙命，而是先用红艳的色彩诱惑双眼，再用香气占领嗅觉，最后以细腻的方式迎接各路食材，香辣解馋直冲肺腑，这种历经巧思的加工方式，是人类对饮食的智慧性表达，它成就了宁夏人的火锅，也是这世间一隅的烟火气。
