1324年，制曲之父郭怀王发明“甘醇曲”，首开大曲酿造之先河，被誉为“中国大曲酒始祖”。
1573年，舒承宗开建1573国宝窖池群，并初步探索出一整套泸州老窖大曲酿酒的工艺技术。
1957年，国家组织专家陈茂椿、熊子书等人对“浓香型”典型代表泸州老窖大曲酒酿造技艺进行查定、总结，中国白酒试点正式开启。
1959年，国家出版了第一本新中国白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，规范我国浓香型白酒酿造工艺标准。
20世纪50年代，泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄总结形成先进的操作经验和技术措施，在全国白酒行业推广应用，被行业誉为中国白酒“三成操作法”。
20世纪60年代，泸州老窖把研究的“成品酒勾调”等先进技术，毫无保地在全国白酒厂推广，促进了中国白酒的科技进步，推动了浓香型大曲酒的发展。
20世纪70年代，沪州老窖在全国开办酿酒科技技术培训班27期，为四川、河北、内蒙古、江苏等全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒技工、勾调人员和核心技术骨干。
20世纪80年代，泸州老窖成立了全国第一所专门的酿酒技工学校，为全国培训了数千名酿酒技术人才，因此被誉为“酒类技术的黄埔军校”。
21世纪，正因为泸州老窖毫无保留地为推动行业进步做出积极贡献，如今，以泸州老窖为代表的浓香型白酒，其产销量在市场上处于领先地位，占据了75%的市场份额。
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