导语：冬天这菜正当季，钙是猪肉10倍，维C是苹果8倍，2元一斤营养足。11月这菜大量上市，维C丰富钙铁高，才2元一斤，比萝卜脆嫩甜润
我们都知道平时吃的蔬菜有5大类，分别是叶菜类比如：大白菜小白菜、甘蓝、菠菜、菜心生菜等，瓜类蔬菜比如：黄瓜，南瓜，西葫芦，冬瓜，苦瓜，丝瓜等。茄果类蔬菜比如：番茄，辣椒，茄子，豆类蔬菜比如：四季豆，豇豆，扁豆，芸豆等，再就是根茎类蔬菜比如：萝卜，土豆，红薯，芋头，莲藕等，每种蔬菜都占据着自己特定的季节，就好比冬季是根茎类蔬菜的天下，今天我们分享的这道家常菜就是用根茎类蔬菜做出来的。
冬天，这种菜大量上市，我们叫它大头菜，也有人叫它芥蓝头，个头圆圆的，比成人的拳头略大一些，大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。性温辛，无毒。可能每个地方的叫法不一样，您那里叫这菜什么名字，欢迎大家来评论区留言分享，
每年11月左右就是大头菜大量上市的季节，此时的大头菜正是最为鲜嫩甜润的时候，大头菜营养成分很高，它里面含有大量的钙，铁，锌，以及多种维生素，虽然大头菜长得其貌不扬，表皮粗糙，看上去没有萝卜那样水灵，但每百克的大头菜却含有65毫克的钙，几乎可以跟红豆媲美了，比钙含量只有6毫克的猪肉就要高10倍多，而它的维生素C的含量也是相当的讨喜，有34毫克，比维C含量为4毫克的苹果要高8倍。价格才2元一斤，营养相当的充足。
大头菜的种植范围相当的广，在南方和北方都有，不少地方喜欢用大头菜腌成榨菜来食用，对，平时常用来做开胃菜的榨菜就是用大头菜做出来的。每年的11月中下旬收割，经过削皮，清洗，刀切，腌制等工序，待到第二年清明前后就能食用了，腌制过后的大头菜口感爽脆，而且保存时间也能长达一年多。
大头菜除了腌着吃，素炒，烧汤，或是搭配五花肉炒也是极为脆嫩甜润，比萝卜好吃，冬天在叶类菜匮乏的季节里头，多给家人吃大头菜，可增进食欲，促进消化，同时大头菜的热量也不高的，只有土豆的一半不到，它还是减肥朋友的理想食物。吃大头菜不但能增加身体饱腹感，还能阻止胆固醇和脂肪在人体内淤积，经常食用能减肥瘦身。在湖南，大头菜最美味的做法就是做成家常小炒，简单快手，好吃又下饭，被切成细丝的大头菜吃起来又嫩又甜，比带有辛辣味的萝卜就要受欢迎。
食谱名称：【大头菜炒五花肉】
准备材料：大头菜500克，五花肉250克，
辅助材料：青椒1个，红椒1个，生姜，蒜粒，香葱适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：大头菜通常都是扁圆扁圆的，在挑选的时候最好是选大不选小，它的表皮特别的硬，注意在削皮的时候要注意安全，不要削到手了，削好皮之后再擦成细丝，刀工好的朋友也可以慢慢的切，在擦丝的时候，我们就可以感觉到大头菜的质地比萝卜要硬得多，有点类似于香芋，五花肉切成薄片，另外再准备两根青红椒配色，冬季里头的青红椒辣味都不会太浓，搭配起来主要是为了让整道菜的颜色更好看。
【第二步】：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把五花肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸一煸，煸出脂油，把五花肉煸至金黄酥香，然后再倒入葱，姜，蒜末和青红椒一起过下热油，炒出香味之后，再把大头菜倒入锅中。
【第三步】：很很多朋友在做家常小炒的时候呢，辣椒都是最后放的，其实这个做法是不对的哈，辣椒提前放能够让它的香味更加浓郁，只要不放水焖，辣椒的颜色是不会变暗的，
大头菜切成细丝之后再炒，非常容易炒熟，在炒的时候不需要放水，只要炒3-5分钟就行，然后就放盐和生抽调味了，最后撒上葱花翻拌均匀就可以盛出来了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 在用大头菜做小炒的时候，即可以切成丝，也可以切成片，但注意都是不能焖太长时间的哦，炒过头之后的大头菜特别容易变碎，到时就会夹不起来。
2. 大头菜也是一种比较容易保存的蔬菜，买回来吃不完时，注意要把顶部的嫩芽掐掉，避免在存放过程当中抽芽而把内部的营养消耗掉，那样容易发生糠心的情况。
结语：冬天这菜正当季，钙是猪肉10倍，维C是苹果8倍，2元一斤营养足，简单一炒比萝卜脆嫩甜润，11月别错过了。
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