近些年来
随着我国人民生活水平的提高
以及对健康饮食的追求
花青素类保健食品也越来越受到欢迎
花青素属于多酚类化合物，是植物最主要的水溶性色素之一。花青素的多酚结构具有较强的抗氧化性，能够有效清除人体内的自由基，保护生物酶系统免遭破坏，保持人体正常生理机能。
花青素的结构
花青素具有类黄酮典型的碳骨架结构（C6-C3-C6），已知的花青素有20余种，食品中的花青素主要有6种，天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素等。
花青素抗氧化作用
花青素具有较强的抗氧化性，能够清除人体内的自由基，抑制肝脂质的过氧化现象，并呈现一定的量效关系。
目前，我国的花青素类保健食品主要是胶囊剂型的较多，保健食品原料众多，常见的为蓝莓花青素提取物。以蓝莓为原料的保健食品剂型主要有蓝莓颗粒胶囊、蓝莓软胶囊及蓝莓胶囊化等。
除此之外，应用于保健食品的花青素还可从紫甘薯、紫玉米、紫番茄、石榴、蔓越莓、葡萄籽等食物中提取。
花青素的多酚结构决定其具有较强的抗氧化性，能够有效清除人体自由基、改善人体机能、防止人体衰老，因此花青素对人体具有较大的保健价值。
想要抗氧化？多吃这些紫色蔬果
蓝莓
含有丰富的花青素。
紫葡萄
仅次于蓝莓和紫色胡萝卜的富含花青素的水果。
紫薯
除了含有普通红薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素。
紫茄子
除了富含花青素之外，还含有维生素E，多食用对皮肤很好哦。
桑葚
营养成分丰富，除了花青素之外，还富含人体缺少的铁、钙、锌等矿物质和微量元素。这些都是日常生活中较为常见的，想要抗氧化的小伙伴可根据自身需要选择喜欢的水果。
除了饮食，还可这样吃
如果在日常饮食中无法摄取足量的花青素，可考虑适当补充花青素类保健食品。常见的花青素保健食品有从葡萄籽、蓝莓、蔓越莓、石榴等食物中提取制作而成的胶囊或片剂等。
要依据其功能有针对性地选择花青素类保健食品，切记不可盲目食用。应按照标签说明书的要求服用，不能服用超过所标示有效期以及变质的保健食品。保健食品不能代替药品，不具治疗功效哦。
参考资料：
1.《农产品加工》，花青素的结构 抗氧化性及在保健食品中的应用，2016部分图源来自网络
编辑 / 一番
审稿 / 邹宇华（广东药科大学教授）美编 / 青柠
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