蜂蜜有白色颗粒状沉淀，一般出现在刚开始结晶或处于结晶过程中的纯天然蜂蜜，是正常现象。结晶过程中的蜂蜜会表现出不同特点，变浑浊、出现絮状、沉淀等。然后整瓶蜂蜜逐渐结晶变成白色固态，少数蜂蜜结晶呈淡黄色固态。蜂蜜结晶是天然蜂蜜的一种自然物理现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，是呈粘稠的透明或半透明的胶状液体。随着时间的延长及气温的变化，有的蜂蜜开始出现沉淀，从而逐渐凝结成固态，颜色相应由深变浅，这是蜂蜜的自然结晶，不同的蜂蜜出现结晶的规律和特点也不同。
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