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8种最美味的清蒸鱼做法(清蒸鱼是最简单的做法)(1)

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北方人宴席上少不了鱼,鱼被称作“大件”。宴席上鱼的出现,好比戏到高潮,往往是菜过五味酒过三巡,才见鱼盘亮相,此时会借鱼助兴,劝宾客更进几杯酒,此所谓“鱼者,酒之媒也”。

生活中,许多人不太喜欢做鱼,主要是嫌弃鱼处理起来太麻烦,还有就是不懂得怎么做?怎么才能做的鱼吃起来鲜味十足?下面介绍简单易做的“清蒸鱼”,看起来更有食欲,让人眼前一亮哦,做法在食谱里详解哈!

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清蒸鱼做法

1 选择新鲜的海鱼或淡水鱼。一般做清蒸鱼的海鱼用鲈鱼、黄花鱼最好,淡水鱼选择鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可,分量在500克到750克左右。鱼洗净后在鱼背上开一刀,很多人习惯于在鱼腹两面划几刀都可以,目的是为了容易成熟和入味;

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2 调料放入鱼腹中。鱼处理好后放入盘内,将白酒或料酒、麻油、盐、葱、姜等调味料放入鱼腹中,不但能使其味道更鲜,还可以让蒸出的鱼显得饱满;

3 鱼身子下垫筷子。鱼身子下面垫上两根筷子,使鱼离开盘子架空,可以起到“顺畅”气体的作用,更有利于鱼肉的成熟;

4 水沸后再将鱼放入锅内。蒸鱼前,先把锅内水烧沸再放鱼,这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美;

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5 调好料汁。要想蒸出来的鱼没有腥味、土涩味道,可以将用白酒、酱油、醋、糖、少许熟油调好的料汁,放在小碗中和鱼一起蒸。出锅后将料汁淋在鱼身上,鱼肉的口感更润,味道更鲜。

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