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北方人宴席上少不了鱼，鱼被称作“大件”。宴席上鱼的出现，好比戏到高潮，往往是菜过五味酒过三巡，才见鱼盘亮相，此时会借鱼助兴，劝宾客更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”。
生活中，许多人不太喜欢做鱼，主要是嫌弃鱼处理起来太麻烦，还有就是不懂得怎么做？怎么才能做的鱼吃起来鲜味十足？下面介绍简单易做的“清蒸鱼”，看起来更有食欲，让人眼前一亮哦，做法在食谱里详解哈！
1 选择新鲜的海鱼或淡水鱼。一般做清蒸鱼的海鱼用鲈鱼、黄花鱼最好，淡水鱼选择鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可，分量在500克到750克左右。鱼洗净后在鱼背上开一刀，很多人习惯于在鱼腹两面划几刀都可以，目的是为了容易成熟和入味；
2 调料放入鱼腹中。鱼处理好后放入盘内，将白酒或料酒、麻油、盐、葱、姜等调味料放入鱼腹中，不但能使其味道更鲜，还可以让蒸出的鱼显得饱满；
3 鱼身子下垫筷子。鱼身子下面垫上两根筷子，使鱼离开盘子架空，可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟；
4 水沸后再将鱼放入锅内。蒸鱼前，先把锅内水烧沸再放鱼，这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美；
5 调好料汁。要想蒸出来的鱼没有腥味、土涩味道，可以将用白酒、酱油、醋、糖、少许熟油调好的料汁，放在小碗中和鱼一起蒸。出锅后将料汁淋在鱼身上，鱼肉的口感更润，味道更鲜。
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