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1、烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(1)

2、 今天老刘就来分享一下“家庭版烤鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(2)

3、下面开始介绍所需要的食材:

黑鱼、生姜、大葱、洋葱、青红椒、豆腐、百叶、料酒、大蒜、芹菜、香辣酱、湖南辣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、孜然粉、花椒粉、鸡精、熟白芝麻

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(3)

4、先把处理干净的黑鱼一切两半,因为家里的锅没有那么大,炸好后摆在一起一样好看,再用刀把黑鱼脊椎骨破开,再反过来打上花刀,另一半也同样操作。

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(4)

5、再把黑鱼腌制一下,先放入少许食盐、再放入大葱、姜片、洋葱、料酒,然后上手揉搓均匀,抓匀后腌制半个小时备用。一块老豆腐切小块、百叶切宽条。锅中烧上开水,把百叶和豆腐放入锅中焯水,再放入一勺食盐,可以更好的去除豆腥气

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(5)

6、烧到沸腾以后捞出沥干水分备用。再把青红椒去蒂以后切辣椒圈、洋葱切丝、芹菜切小段、一起放入盘中备用。再把生姜和蒜子分别切片,放入小碟中备用

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(6)

7、鱼腌制时间到时,去除辅料,再用厨房纸擦干水分,这样油炸时油不会溅出来烫伤人。油温五成热放入黑鱼,用勺子把油浇在鱼身上,让里外受热均匀。再把百叶和豆腐放入盘中垫底,把炸的酥脆的黑鱼放入盘中,另一半用同样 的方法炸好,放入盘中

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(7)

8、热锅倒入多一些的食用油,放入姜蒜片爆香,再放入两勺香辣酱、两勺湖南辣酱、蚝油,开大火把调料炒香,再放入多一些的清水,再淋入少许老抽、生抽、料酒、盐一勺,然后开大火烧开

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(8)

9、大火烧开以后再放入两勺白糖提鲜、两勺鸡精不喜欢的可以不放,再放入孜然粉、花椒粉,然后把汤汁浇在鱼身上,再在烤鱼身上撒上孜然粉增香

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(9)

10、热锅倒油,放入前面切好的辅料一起在锅中翻炒,再放入少许食盐,大火翻炒至断生,就可以出锅放在烤鱼上,配点素菜既好看又健康,最后再撒点熟白芝麻增香,等会用卡磁炉边烧边吃

烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(10)

11、烤鱼的热量较高,而萝卜热量少,还富含膳食纤维,吃后可促进胃肠蠕动,并且易产生饱腹感。因此,吃烤鱼时多吃点萝卜泥,能避免摄入过多的热量,有助于减肥

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烤鱼腌制方法及调料(大厨教你在家做烤鱼)(11)

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