俗话说“潮粤菜系，吃在广州，味在潮州”。
对于一个实实在在热爱食物的吃货来说，潮汕是极具神秘色彩的美食天堂。因为潮汕地区的美食实在太多太诱人！！！但是什么菜最能代表潮菜呢？下面几种潮菜，各有各的不同看法。特别是最后一种，在以前每个潮汕人家庭都经常出现。你认为哪道菜能代表潮菜？
一、潮汕卤鹅。
在潮汕，上至贵官达人，下至平民百姓都钟爱卤味。配上一碗米饭，再倒上一两勺卤水汁，那味道真的难以用语言描述。而卤味中，潮汕卤鹅算得上“高大上”了。
潮汕卤鹅是潮汕地区“食桌”（潮语，意思是宴席）上的头盘菜。在潮汕地区，特别是汕头一带，所有宴席只鹅才算得上“滂湃”（潮语，意思是丰盛）。如果餐桌上没有潮汕卤鹅，哪怕是再丰盛的宴席都算不上“滂湃”。
二、砂锅粥。
“潮汕粥”向来颇有名气，潮汕人十分喜欢吃粥。而在粥中，砂锅粥是最受潮汕人欢迎的，特别是海鲜砂锅粥更是所有潮汕人都喜欢的。
潮汕人十分喜欢用砂锅烹调美食。砂锅是一种常见的传统炊具，具有通气性好、吸附性强、导热均匀、散热慢等特点。不同于普通的铁锅，用砂锅粥熬能熬出来有一种浓浓的独特香气，加上新鲜的大螃蟹，海虾等海鲜，熬出的海鲜砂锅粥，特别香甜味美，简直可以连续吃上几碗的节奏。
刚煮好的潮汕海鲜粥撒上潮汕冬菜、胡椒粉、芫荽（潮语，指香菜），那诱惑力没有几个人能抵挡得住。吃的时候加上一盘稚姜丝、一盘炸花生仁……不说了，“潮汕人爱潮汕”流口水了。
三、鱼饭。
提起鱼饭，很多人会以为像猪脚饭一样吃饭配猪脚。其实，鱼饭并不像人们认知中一样。像老婆饼一样，鱼饭并没有饭。鱼饭是海鱼的一种制作方法——打冷。
鱼饭不是一种鱼的名称，而是所有海鱼的制作方法。在潮汕地区，大部分人把鱼饭称为“熟鱼”。在潮汕沿海地区,几乎凡是有捕鱼的地方,都会加工把海鱼制作成鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。
在以前，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜。随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，又是潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜——鱼饭便渐渐地成为高档潮汕菜馆席上佳肴。鱼饭的酱料便是一小碟普宁豆酱。
四、炸普宁豆干。
外脆内嫩的普宁炸豆干，征服了无数潮汕人乃至外乡人的味蕾。只要有潮汕人的地方，就有潮汕小吃。炸普宁豆干更是少不了的。
普宁豆干的外表与众不同。别的地方的豆干的外表一般都平的，普宁豆干的中间有一个凹下去的方形。关于这个凹下去的方形与一个“一日出千官”的传说有关。
普宁豆干的外皮柔韧、内肉嫩滑，尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。普宁豆干的质地软滑，佐以配料烹调，风味独特，脍炙人口，享有盛誉。普宁炸豆干的酱料是葱花盐水或韭菜盐水。
五、豆酱焗鸡。
豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。豆酱焗鸡的色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。
豆酱焗鸡是揭阳人最喜欢的一道美食。豆酱焗鸡用的豆酱是普宁豆酱。
六、潮汕粿肉。
潮汕人对凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都称“粿”。
潮汕粿肉是潮汕的一种特色美食，每当过年过节的时候，家家户户潮汕人都会自己烹饪，粿肉炸完之后外表呈金黄色，口感香脆滑润，配上橘油酱，简直就是人间美味。
夹起一块松脆香口的果肉，再在桔油上打个滚，粘满桔油的果肉满身黄橙橙的，吃起来带上桔子的香甜更加让人爱不释手。如果外地人到潮汕人家里做客，主人会热情地请客人吃潮汕粿肉。
七、金不换炒薄壳。
薄壳物美价廉，在物资匮乏的贫穷年代，薄壳是潮汕人民餐桌上最为美味的食用，可以炒，可以烙，也可以煮粥或腌制，跟什么主食搭配都相配。
品尝薄壳的方式非常多，但最让人上瘾的就是“金不换炒薄壳”，这也是潮汕菜中最让人难以忘怀的一道小炒。
八、隆江猪脚。
隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……
隆江猪脚饭深受万千广东年轻人的欢迎是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更是因为猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效。
九、牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅，真真正正是潮汕牛肉的“饕餮大餐”，牛肉丸、脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、三花趾、五花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉、牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶等，应用尽用，想吃什么便选什么。
十、潮汕“竹仔鱼”。
潮汕地区的竹仔鱼是剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼。这是一道味道不错的潮菜。
但如果是加了双引号的“竹仔鱼”则是这种。这是无数潮汕调皮的孩子闻风丧胆的“特色菜”。
吃了潮汕“竹仔鱼”，孩子们的手上或屁股上就会留下这样的痕迹。
这是以前的潮汕地区教育孩子的一种方法，也是一种让潮汕孩子害怕吃的“菜”。
好了，今天就介绍到这里。
你觉得哪种菜最能作为潮汕菜的代表呢？欢迎大家留言交流！
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