诗心，2013-02-02
这是一款有心意、有寓意的精致美食，特别适合热热闹闹、红红火火的年夜饭。吃颗“玉白菜”，来年遇“百财”。 这个“水晶玉白菜”是一个像生的点心，虽然制作起来需要一点耐心，但是当它出锅的那一刻，会让人感觉，什么都值得了，而且并不是很难。在这里我做了超级详细的步骤，连水量也称量过，和大家分享，相信你一定一看就能明白。同时祝福所有的美食家们在新的一年里，事事如意，财源滚滚。 距离过年还有好几天的时间，赶紧练习一下，在年夜饭上露上惊人的一手吧。
- 水晶皮：澄粉120克
- 玉米淀粉 ☜ 30克
- 开水185毫升
- 猪油 ☜ 10克
- 馅料：肉糜适量
- 水发香菇几朵
- 生姜少许
- 香葱少许
- 生抽1汤勺
- 鸡精几粒
- 胡椒粉少许
1. 先来准备馅料，我准备的是糯米、肉糜、水发香菇、生姜、香葱。
2. 糯米提前浸泡好，放入蒸屉里蒸熟。（蒸屉里铺上专用的屉布，捞出糯米铺上上面，不要水）
3. 蒸糯米饭的同时，来准备配料，把水发香菇切成小丁，生姜、葱白，切成末。
4. 锅中烧热少许油，放入葱姜末煸出香味。
5. 放入肉糜和香菇丁，翻炒至肉糜变色。
6. 加入蒸好的糯米饭炒匀，再加入少许浸泡香菇时的香菇水，调入胡椒粉、生抽、鸡精，翻炒均匀，成馅料。
7. 这时候开始准备水晶面皮，准备好水、猪油，澄粉和玉米淀粉。
8. 把澄粉和玉米淀粉混合拌匀，把水烧开，冲入碗里，边加边用筷子搅拌，成无粉末的絮状，然后盖上盖子焖5分钟。
9. 揉成团。
10. 加入猪油。
11. 揉成光滑、细腻的面团。
12. 把面团平均分成两份，其中一份加入1滴食用绿色素。（也可以用青菜汁或者菠菜汁等来上色，但效果要差一些）
13. 把2份面团揉成一样长度和粗细的长条，用菜刀两份同时切，分成大小较均匀的小剂子。
14. 取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小院形。
15. 把白面团放入绿色面圈的中间。（要注意大小吻合）
16. 先用手稍微按扁。
17. 再用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，不要太薄，应该后面还要整形。
18. 装入适量馅料，用手按紧。（如果不熟练的情况下，建议直接先把馅料揉成团，再放在面皮上，那样比较容易操作）
19. 把面皮捏成一个五角星的样子。
20. 从底部开始慢慢捏，把面皮往上移动，致使五角星的五个叶子变大。
21. 用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子配合着放在无名指上，用图中案板上那样的小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的花纹，依次把5片叶子都压好。
22. 取其中一片叶子，再把底部捏大一点点。
23. 把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。
24. 捏好后，左手拿着，用右手的虎口从中间进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。
25. 依次做好 所有的“玉白菜”。
26. 蒸屉里铺上胡萝卜片防粘，把做好的“玉白菜”放在上面。
27. 入开水锅中火蒸约3到5分钟即可。
小贴士：
诗心片语：
1：“玉白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配，但不适合包松散的馅料，那样比较难制作。
2：如果是像我这样的香菇糯米肉糜的，也可以加点胡萝卜丁、豌豆等，色彩比较漂亮，但这样搭配已经很好吃了。
3：水量是没有烧开时的水量，因为水烧开后要立即冲入粉里，所以那时候来称量的话比较困难。所以，这里因为工具的原因，会导致烧开后水量的改变，我是用平时泡茶时烧水的电热水壶烧的。如果在炒锅或者奶锅里，放在电磁炉上烧，水量会消耗得比较多。
4：如果介意添加食用色素，可以使用青菜汁或者菠菜汁代替，但效果会差一点。我觉得，一年吃这一次，而且只是1滴食用色素，是没有关系的。
5：在制作时，面剂用湿布盖起来，不然会被风干，那样就不好制作了。
6：蒸制的时候，开水入锅，中火蒸就可以了。因为馅料是熟的，所以不要蒸太久了，面皮熟就可以了。如果还没看明白的话，可以另外问我。
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