扇贝是一种贝壳类软体动物，迄今为止，大约有400余种，具有极高的营养价值，很多扇贝经过加工，走上了老百姓的餐桌，扇贝肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌，经过风干后，俗称干贝，还是著名的“海八珍之一”，具有滋阴调理的功效，一斤大约售价70元左右，常给家人吃，还能强身健体，增强自身的免疫力功能。
干贝的营养丰富，有多种人体必需的氨基酸，蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉的3倍，矿物质含量远超燕窝和鱼翅，可以为老年人软化血管，味道极为鲜嫩。
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（闭壳肌），因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝，中国沿海均有生产，除了干贝以外，还有日月贝、海蚌筋、海蚌柱、车螯肉柱、元贝等等。
扇贝是由：扇贝柱，扇贝边，扇贝壳，组成，扇贝柱经过盐水煮过晾干后成扇贝丁，很多地方统称为干贝，其实品种多有不同，大小也各有不同，常见的江瑶贝最多。
食材：扇贝柱、青椒、干辣椒、姜丝、大蒜
调味：料酒、食盐、生抽
1、准备300克扇贝柱，清洗干净，有杂质和黑色部分，要彻底清洗干净，多重复几次，直到水变清。
2、挤出多余的水分，装入盆中，加入1勺食盐，1勺料酒，2勺生抽，适量的姜丝，抓拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。
3、准备用到的辅料，2个干辣椒切段，1个青辣椒切段，大蒜拍扁切碎，生姜切成细丝，放入盘中备用。
4、起锅烧油，倒入腌好的扇贝柱，大火翻炒，进行翻炒的过程中，会有水分渗出，需要一直将水分炒干。
5、等水分慢慢炒干后，再改成中火。
6、倒入辅料，干辣椒、蒜末、青椒，继续翻炒均匀，大约1分钟，等青椒断生，即可关火出锅。
7、一道营养美味的扇贝柱就做好了，鲜嫩可口，香辣过瘾，营养又美味，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误。
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