【蒜泥酱】是很普遍很百搭的一种调料酱，特别是搭配海鲜用来蒸和烧烤，简直是一绝，天衣无缝。
之前我看到一个山东的烧烤师傅做“蒜泥酱”，不用一滴油，直接拌好调料开烤，我没尝试过不知道行不行。但是大多人做蒜泥酱还是用油熬出来的，蒜泥在经过高温热油的催化下，它的芳香慢慢被逼出来，而且也会去掉一些辛辣。
话不多说，今天小莲给大家分享一个简单又好吃的做法，特别好操作，而且味道大多地方的人都能接受。
首先记住熬蒜的四个步骤：
1.把蒜泥打成粗细相宜的蒜末，具体细度可以参考以下图片。
2.油热至四成下入三分之二的蒜末，中间不停搅拌。
3.熬的同时先放入耗油和辣椒酱。这两个要熬一会才能起到增香和鲜味的作用。
4.加入剩下的蒜末和小米椒，加点料酒，拌匀之后立刻关火。
5.立马放入调味料生抽、香醋、白糖、蒸鱼豉油、盐，鸡精，辣鲜露搅拌均匀。
熬蒜的同时记住四个要点：
1.蒜末的粗细要相宜，不能太粗亦不能太细，否则影响口感，大概和米粒大小差不多。
2.蒜末要过两道水然后挤干，这样能去除大蒜的苦味和一部分的辛辣味。
3.全程中小火慢慢熬，整个时长不要超过十分钟，否则太老也会失去了口感和味道。
4.小米椒最好自己手工剁出来口感更好，才能保留小米椒的辣味和香味。
5.熬蒜的油要淹没大蒜2厘米左右，熬的时候才不容易沾锅，才能使大蒜受热均匀，后面更容易存放。
只要记住这些步骤和要点，熬出来的蒜泥“鲜香脆嫩”味道好，用它来烤蒸生蚝扇贝等一些海鲜，或者茄子和金针菇等一些蔬菜。
不仅做法简单，而且用到的调料也很单纯，没有过多的化学添加剂，提鲜的香精素这些东西，而是靠我们家里做饭常用的几种提鲜的调味料就足够了，也能很美味，而且还很健康！
如果大家还有关于熬蒜泥的一些心得和方法，可以留言讨论，取长补短，在这里一起学习。
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