说到马斯卡彭奶酪，大家最先想到的一定是超级好吃的提拉米苏啦！但是马斯卡彭超级不好保存的特性却让很多童鞋头大，开封后的马斯卡彭保质期只有3天，简直丧心病狂~不想只吃到提拉米苏还能把马斯卡彭用完？那真是太简单啦，108种分身，每一种都是完美存在！
——做蛋糕？绝对不是玩笑——
马斯卡彭浆果蛋糕
把马斯卡彭加在蛋糕里，简直棒呆！
食材
8寸中空蛋糕模
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无盐黄油 |
340g |
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马斯卡彭奶酪 |
120g |
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奶油奶酪 |
约120g |
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细砂糖 |
350g |
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香草精 |
15ml |
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杏仁精（可不加） |
几滴 |
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鸡蛋 |
6个 |
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低筋面粉 |
315g |
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草莓果茸（或其他浆果） |
185ml |
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树莓果酱（或其他浆果） |
30ml |
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蜂蜜 |
5ml |
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柠檬皮屑 |
1个 |
步骤
①奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；无盐黄油室温软化
②将奶油奶酪、无盐黄油、马斯卡彭奶酪、细砂糖、柠檬皮屑混合放入厨师机中，中速将混合物打至质地蓬松、颜色变浅的状态（约5分钟），加入香草精和杏仁精混合拌匀
③鸡蛋打散、低粉过筛，厨师机调至低速，将蛋液与低粉交替着倒入到步骤②的混合物中（低粉-蛋液-低粉-蛋液这个顺序倒），搅拌至混合物融合，没有低粉颗粒的状态（只要混合就好，不要过度搅打）
④舀出约250ml面糊，与草莓果茸、树莓果酱、蜂蜜混合拌匀，备用
⑤将3/4的原味面糊填入模具之中，盖上浆果面糊，将剩下的原味面糊填入，用小勺在面糊表面画圈，使面糊内部形成旋转的花纹
⑥烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤70-75分钟，至插入蛋糕的竹签不会带出碎屑，即可取出，放凉后脱模、切块食用
蓝莓马斯卡彭芝士蛋糕
把一部分奶油奶酪换成马斯卡彭~重乳酪也能做到清新爽朗！
食材
8寸不粘蛋糕模
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饼底 | |
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消化饼干 |
220g |
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无盐黄油 |
110g |
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肉桂粉 |
1g |
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食盐 |
1g |
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香草精 |
几滴 |
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丁香粉（可不加） |
少许 |
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五香粉（可不加） |
少许 |
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蓝莓芝士层 | |
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奶油奶酪 |
225g |
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马斯卡彭奶酪 |
450g |
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鸡蛋（大） |
3个 |
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酸奶（浓稠） |
250ml |
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细砂糖 |
180g |
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柠檬汁 |
30ml |
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香草精 |
几滴 |
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盐 |
1g |
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速冻蓝莓 |
35g |
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蓝莓 |
55g |
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柠檬皮屑 |
1/2个 |
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装饰 | |
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蓝莓 |
适量 |
步骤
饼底
①消化饼干与其他粉类混合放入料理机中打成细细的粉末状（消化饼干或全麦饼干含油量少，打不成糊状，所以不用担心），取出备用
②无盐黄油隔水融化，与香草精一起加入到步骤①的粉类之中，用小勺拌匀后将混合物填入模具底部，用勺背或手掌将粉类按压平整，送入冰箱冷藏备用
蓝莓芝士层
①奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态
②将步骤①的奶油奶酪与马斯卡彭混合拌匀，加入细砂糖后用打蛋器略微抽打混合物至混合物颜色变浅、体积微蓬的状态
③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的混合物中（每次都要确保蛋液与芝士糊完全融合，再加入下一次的蛋液）
④将酸奶、食盐、香草精混合打匀，慢慢加入到步骤③的混合物中，将混合物拌匀，备用
⑤冷冻蓝莓送入料理机中打成冰沙状，新鲜蓝莓用叉子按碎；取出约1/3步骤④的芝士糊与蓝莓拌匀，备用
⑥将柠檬皮屑与柠檬汁加入到剩下的芝士糊中，用刮刀拌匀，备用
⑦从冰箱中将模具取出，填入约1/2步骤⑥的柠檬芝士糊，送入冰箱冷藏约20分钟
⑧将蓝莓芝士糊填入，送入冰箱冷藏约10分钟。在蓝莓芝士糊上填上剩下的柠檬芝士糊
⑨烤箱预热上下火150度，烤箱中层，水浴法烘烤45-55分钟，至蛋糕表面上色、中心位置凝固即可取出，放凉后脱模
⑩用新鲜树莓略做装饰，即可完成
——用马斯卡彭制作奶酪霜——
用马斯卡彭制作奶酪霜~抹面美味两不误~~\(≧▽≦)/~
马斯卡彭奶酪霜
食材
8寸蛋糕1个
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无盐黄油 |
225g |
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马斯卡彭奶酪 |
225g |
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糖粉 |
330g |
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食盐 |
2g |
步骤
①无盐黄油室温软化，与马斯卡彭奶酪混合拌匀
②厨师机中速将步骤①的混合物打至体积微蓬、颜色变浅的状态（不用打发，约3分钟）
③糖粉与食盐混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌均匀（若奶酪霜过软、可再加一些糖粉、若过稠，可添加少许牛奶）
④将奶酪霜抹在蛋糕体表面，即可完成
简单装饰，就能超美~
用牛奶将奶酪霜调稀一些，做成渐变色也超级好看！
马斯卡彭、浆果果茸与淡奶油制作的抹面，味道超级好！（你也可以直接买铁塔的马斯卡波尼淡奶）
TIPS
果茸的酸性与乳制品会发生反应，将果汁加入淡奶油或马斯卡彭等乳制品后，一定不要过多搅拌，否则会分离分离分离。
——冰淇淋，也在行——
酸奶薄荷冰淇淋
食材
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马斯卡彭奶酪 |
90g |
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希腊酸奶 |
240ml / 250g |
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蜂蜜 |
45ml |
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鲜薄荷 |
适量 |
步骤
①首先将薄荷叶切成碎末，希腊酸奶与蜂蜜混合打匀，备用
②马斯卡彭奶酪用刮刀按软，将步骤①的混合物加入拌匀
③将拌好的冰淇淋糊倒入冰淇淋机中冷冻搅打成型，用少许薄荷装饰，即可完成
④如果没有冰淇淋机，就将混合物送入冰箱冷冻，每隔半小时取出，用厨师机搅打一下，直至混合物呈现冰淇淋质感（约2-4次）
香醋草莓冰淇淋
食材
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草莓 |
230g |
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细砂糖 |
100g |
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意大利香醋 |
23ml |
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全脂牛奶 |
125ml |
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蛋黄 |
30g |
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盐 |
少许 |
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淡奶油 |
185ml |
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马斯卡彭奶酪 |
85g |
步骤
①首先将草莓切成小块，放入铺有烘焙油纸的烤盘之中，均匀地撒上25g细砂糖与黑醋
②烤箱预热上火200度（无需下火），烤箱中层烘烤约25分钟，将草莓烤香，取出放凉
③将放凉的草莓放入料理机中打成果茸，将果茸过筛，滤去杂质与草莓籽，只留下汁液待用
④将淡奶油、75g细砂糖、食盐混合煮沸，离火后趁热冲入蛋黄之中，并快速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固
⑤将步骤④所得混合物回火至75度左右离火，期间不停搅拌混合物，防止蛋黄受热凝固。将所得混合物过筛，滤去结块
⑥将步骤⑤所得混合物与马斯卡彭奶酪混合拌匀
⑦将淡奶油加入到步骤⑥的混合物中，用蛋抽拌匀；加入放凉的草莓汁拌匀
⑧将步骤⑦的混合物倒入冰淇淋机中，冷冻搅拌至冰淇淋成型，即可完成
用马斯卡彭，来度过整个夏天！
——百搭的马斯卡彭——
马斯卡彭姜汁布蕾
食材
4-6个布丁碗
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淡奶油 |
500ml |
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马斯卡彭奶酪 |
60g |
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姜末 |
适量（约3大勺） |
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香草荚 |
1根 |
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蛋黄 |
6个 |
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红糖 |
60g |
步骤
①首先用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用
②将淡奶油、马斯卡彭奶酪、香草籽、香草荚混合放置于复合平底锅中，中小火将混合物煮至将沸状态离火
③将姜蓉加入到混合物中，用蛋抽拌匀，封好保鲜膜后送入冰箱冷藏至少4个小时（最好过夜）
④第二天将红糖加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至颜色变浅的状态
⑤将冰箱中的奶油混合物取出，过筛后加入到步骤④的蛋黄糊中，将二者混合打匀并再次过筛（可以多过筛几次），滤去气泡
⑥将制作好的姜汁布蕾液填入模具之中，烤箱预热上下火150度，烤箱中层，水浴法烘烤约25分钟，至布蕾中心位置呈现果冻般Q弹质感时，即可取出，放凉备用
⑦取适量砂糖撒于布蕾表面，用喷枪喷出焦化色泽，即可完成
百搭的白巧克力马斯卡彭夹馅
食材
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淡奶油 |
80ml |
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白巧克力 |
100g |
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马斯卡彭奶酪 |
200g |
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香草精 |
5ml |
步骤
①首先将白巧克力放置于没有水的干净容器之中隔水加热，将其融化（不要超过45度），备用
②淡奶油煮至微沸状态离火，趁热冲入到步骤①的白巧克力糊中，静置1-2分钟，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，放至手温
③用刮刀将马斯卡彭奶酪按压顺滑，与步骤②的混合物翻拌均匀，加入香草精拌匀，填入挞皮之中，即可完成
不仅是制作各种塔类，用来搭配热饮或是涂抹蛋糕，也炒鸡棒！
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