By 蛋蛋胡
用料
- 中筋面粉 150克
- 盐 2克
- 开水 60克
- 凉水 50克
- 韭菜 50克
- 鸡蛋 2个
- 龙口粉丝 1/4包（1小把）
- 香菇 7朵
- 盐 适量（一盘炒菜量）
- 十三香 半勺
- 白胡椒粉 半勺
- 麻油 1勺
- 蚝油 1勺
做法步骤
1、此次使用的是半烫面法 150克中筋面粉加2勺盐，增加面团筋性 用筷子划拉成两部分：一部分用开水烫面，和成烫面团，另一半用凉水和面成凉面团
2、再将两部分面团揉到一起，揉成圆形 盖保鲜膜醒发半小时（舒展面团，方便后期擀薄）
3、醒面的时间来准备馅料 1.先将2个鸡蛋滑散，越碎越好 2.粉丝、干香菇泡发，切碎末 3.韭菜洗净切成韭菜末
4、1.韭菜先加一勺麻油拌匀，锁住水分，以防出水影响口感 2.依次加入鸡蛋末、粉丝和香菇 3.依次加调料：盐、半勺十三香、半勺白胡椒粉、一勺蚝油，搅拌均匀备用
5、醒好的面团取出，面板撒干粉揉光滑 先中间掏洞，将洞慢慢拉扯变成环形，再切成大小均匀剂子（一个剂子约35克） 剂子手掌先压扁，再用擀面杖擀薄成直径约16公分圆形
6、擀好的面片一半放入馅料，另一半盖住锁边，或用叉子压出褶皱
7、平底锅刷层薄油 最小火慢煎，一面金黄，中间鼓起翻面，直至另一面也金黄且中间鼓起就煎好了
8、这个分量总共做了5个韭菜盒子，若要多做材料翻倍增加即可
9、饼皮柔软，凉了也不硬，不易破皮，真皮薄馅大
小贴士
1.半烫面法面皮筋性充足，擀的很薄也不易破皮，且柔软凉了也不硬，更易做成皮薄馅大的盒子 2.煎韭菜盒子时一定要小火慢煎
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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