2018年是我在上海待的第三个年头，春节将至，昨天去逛超市的时候看见里面的人群熙熙攘攘，大家都在忙碌的为春节的年夜饭做准备。年夜饭呐，我已经好久都没有自己动手做过了，今年碰上难得的悠闲，那就为自己准备一道菜吧。
“老板！来给我称一下这条鱼！”
在一番杀价后终于由42.5元砍到40元，我买的是一条青鱼（草鱼也可以），鱼不需要太大，我买的这条有2斤4量，做出来的熏鱼我一个人也能吃上两顿了。
突然想起调味料也所剩无几，顺带买一点带回家。
切下来的鱼肉在改刀一次，切成大概1.5CM左右的小片就可以，千万不要切的太大，不然待会腌制的时候很容易就不入味了。我第一次做这道菜的时候把鱼皮也去掉了，结果做出来的熏鱼总是感觉没那么酥脆，后来我才知道鱼皮是要留下的。
切好的鱼块再倒入水中清洗一下，毕竟是要吃进肚子里的东西，所以多洗几遍也是没问题的 。
洗好鱼肉之后把它捞出来放在毛巾里裹住，把鱼肉里面的水分吸收出来，如果水分太多的话到时候鱼肉的口感就没那么酥脆了。把沥干水的鱼肉与姜葱黄酒放在一个碗里腌制20分钟左右便可以捞出来了。
先要把卤汁准备好，因为等到待会鱼煎炸出锅的瞬间就要放入卤汁中，这样鱼肉才能更好的入味 。把早上从超市买来的料品和1000ml的清水放入锅中熬制，等到冰糖完全融化了之后就可以熄掉火先搁置一旁备用 。
在锅里面添油，等到油温7分热的时候就可以把腌制好的鱼肉复方下锅煎炸，等到表面微黄先捞起，在等待油温10分热的时候再把刚才捞起的鱼肉再次放进锅中煎炸。这次要把鱼肉的表面炸成金黄色就可以捞出来了
把炸好了鱼肉放入刚才我们卤好完成汁水中浸泡15分钟即可。整个这道菜的口感取决于你的卤汁熬制的如何 ，习惯口味重的朋友也可以稍微多添加一点生抽。
好了，说了这么多也该给你看看成品图了。其实我也很好奇熏鱼为什么没有“熏”的这个步骤，后来我才知道熏鱼就是通过油炸以及在卤汁中浸泡便可以了，不过那你还别说这道菜梦的一看外形的确与“熏”鱼相似，我猜测这可能就是老辈人们命名的原因吧。
切到近景看一下，这道熏鱼由于外表经过油炸已经变的非常酥脆，而里面的鱼肉却还是鲜嫩爽口，加起来真是让人欲罢不能的美味。所以，我希望你已经倒好了酒。
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