来源：央视财经
臭鳜鱼是一道源自安徽黄山地区的传统美食，闻着臭，但吃着香。围着这条鱼，不仅红火了餐饮行业，安徽当地的金融机构，还开发出了一种叫做“鳜鱼贷”的金融产品，一条臭鳜鱼背后究竟带出了多少新产业？
钟少华是徽州臭鳜鱼非遗传承人，拥有30多年制作臭鳜鱼的经验。腌制臭鳜鱼，钟少华有3大法宝，一是新安江的鹅卵石，二是盐，第三则是杉木桶。
一条腌制成功的臭鳜鱼有三大判断标准：首先，腌制鳜鱼的卤水成稠状；其次，鱼的“臭味”得当；而在外形上，鱼的眼珠要红，肉质要紧实，手指触按鱼肉可立刻反弹恢复原状。只有同时满足这三点的腌鱼，钟少华才会开始烹饪。
将菜籽油下锅，油温烧至六七成热，将准备好的五花肉放入锅中，再加入生姜大蒜干辣椒。各色佐料在高温的催化下融合，散发出阵阵香气，此时将臭鳜鱼下锅。
等汤汁沸腾之后，盖上锅盖转小火慢炖15分钟，出锅前进行大火收汁。做好的臭鳜鱼，鱼肉像蒜瓣、鱼骨白里透红，最后还能骨肉分离，整个骨头能拿起来。
高科技保鲜冷链技术的崛起，让臭鳜鱼得以实现规模化、机械化生产。黄山市歙县的一家鳜鱼加工企业，2021年有100万份预制臭鳜鱼从这里走向全国的餐桌。
为了做出更加正宗的臭鳜鱼，这家企业不断改进和创新鳜鱼加工工艺，先后投入200多万元引进液氮冻鱼生产线。
2019年的采购季，这家企业手握4000万元订单，这需要备足3000多万元的资金才能完成采购需求，而企业现有资金只有2000万元。
实际上，流动资金短缺是黄山市众多臭鳜鱼加工企业共同的难题。鲜鳜鱼采购期一般集中在每年9月至来年1月，一方面，企业短期内资金需求量很大；另一方面由于企业没有适合的抵押品，贷款难度很大。当地政府和银行量身打造“鳜鱼贷”，以实实在在的“真金白银”助力企业发展。
从2019年开始，3年来黄山市共计发放9亿元左右的贷款，惠及臭鳜鱼加工企业30余家。近年来，黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育，除了“鳜鱼贷”这样的金融创新，也为电商发展提供有力的政策引导和支持。
在黄山市徽州区电商直播基地，每天都会进行一场臭鳜鱼制作的直播，厨师一边用传统徽菜技艺烧制臭鳜鱼，一边跟网友互动交流臭鳜鱼的烹饪心得。
作为臭鳜鱼技艺非遗传承人，汪洋经常在电商直播基地开设关于臭鳜鱼知识的培训课，讲授内容干货满满，吸引了不少电商主播前来听课交流，通过更专业的带货，把家乡的臭鳜鱼推向全国。
2020年12月，通过政府组织 企业搭建，黄山徽母实业有限公司和黄山学院签订校企合作协议，共同打造徽州区电商直播基地，以理论教学 直播实训的方式，共孵电商“主播”。
徽州的“直播 短视频带货”的新零售模式，2021年已实现直播带货超千万元。
【半小时观察】创新不止 年年有“鱼”
臭鳜鱼在消费者眼里是美食，但在经营者眼中，却是一项耕耘的产业，餐饮、工厂、养殖、物流一连串庞大的产业链，汇聚形成了一个巨大的消费市场。中国的水产养殖量多年来一直占世界养殖总产量的60%以上，水产品出口稳居世界第一。臭鳜鱼的产业地图告诉我们，通过加工环节的技术创新和政府的金融创新扶持，一道地方美食，就能“游”出一个巨大的消费市场。归根结底，以“创新”为源头活水，方能“游”出重围，最终才能实现财富年年有，年年都有余。
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