春节大鱼大肉吃多了，年后总想吃点清淡的，下面分享6道简单的素菜，营养丰富好消化，下班回家做省时又省事。
【准备食材】丝瓜，虾皮，大蒜，蚝油，盐
1、把新鲜的丝瓜清洗干净，用削皮刀削去外皮。把去了皮的丝瓜切成滚刀块，鲜嫩的丝瓜瓤不需要去除。把切好的丝瓜块泡入清水中，防止丝瓜氧化发黑。
2、锅里倒清水烧开，加入1勺盐和1勺油，然后放入切好的丝瓜块，中火焯烫半分钟左右，让丝瓜变软，不要焯烫太久，防止丝瓜颜色变深。
3、把大蒜去皮，切成蒜末备用。
4、锅里倒油烧热，放入蒜末炒出蒜香味，然后放入虾皮，把虾皮也炒出香味。
5、放入焯烫好的丝瓜，大火翻炒一下，不要炒久了。
6、淋入适量蚝油，再放少量盐，翻炒均匀，就可以关火出锅了。
【准备食材】白菜，小葱，大蒜，干红辣椒，盐，生抽，蚝油，香醋
1、将白菜清洗干净，然后把白菜帮片成薄片，把白菜叶切下来，白菜叶和白菜帮分开放。
2、锅里倒油烧热，把白菜帮放在油锅中，大火煸炒至白菜帮颜色变透亮，微微变软，然后盛出来备用。
3、碗中放入2勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，少量盐搅匀备用。
4、锅里再倒一点点油，放入小红辣椒段和葱花，蒜末等，煸炒出香味。
5、把之前炒过的白菜帮放入锅里，再放入白菜叶迅速翻炒到白菜叶微微变软。
6、顺着锅边把之前调好的料汁淋入锅中，翻炒一下收一下汤汁。注意汤汁要等到快出锅的时候再放，放早了香醋挥发太快，出锅的时候就没有味道了。
7、在锅里淋入适量水淀粉，让汤汁微微浓稠，然后就可以关火出锅了。注意水淀粉不要放太多了，太浓稠口感就不爽脆了。
【准备食材】腐竹，木耳，洋葱，蚝油，海鲜酱油，盐，糖，香油，香醋
1、木耳提前泡发，最好用冷水泡，口感更有韧劲。
2、腐竹提前用温水泡软，不要用热水。
3、洋葱切成细丝，用少量盐和酱油腌制一下。
4、锅里加清水烧开，然后把泡发的腐竹放入沸水中，焯烫2分钟，不要烫久了，腐竹煮久了就会特别软，吃起来没有嚼劲。
5、把焯烫好的腐竹，木耳以及腌制过的洋葱放入碗中，加入适量盐，酱油，蚝油，糖和香醋拌匀，最后再淋入一些香油和辣椒油。
【准备食材】西兰花、杏鲍菇、胡萝卜、西红柿、大蒜、蚝油、盐
1、把所有的蔬菜洗干净，西红柿切成块，西兰花撕成小朵，胡萝卜和杏鲍菇切片备用。
2、锅里倒入清水烧开，放入胡萝卜片和杏鲍菇片焯烫一下，捞出来控干水分备用。
3、再把西兰花放入开水中焯烫一分钟，烫至断生，不要烫久了颜色会变黑。
4、锅里倒油烧热，放入蒜末煸炒出香味，然后把西红柿放入锅里炒软，再放入胡萝卜片、杏鲍菇片和西蓝花炒均匀。
5、最后淋入蚝油和盐，拌匀就可以出锅了。
【准备食材】豆芽、白玉菇、青红椒、香菜、葱、大蒜、蚝油、盐
1、锅里倒入清水烧开，放入豆芽焯烫一下，捞出来备用。
2、把白玉菇也放入开水中汤汁变软，捞出来控干水分备用。
3、锅里倒油烧热，放入葱花和蒜末炒出香味，放入青红椒丝炒软。
4、把豆芽和白玉菇放入锅中，翻炒均匀。
5、最后放入香菜段，淋入蚝油和盐，拌匀就可以出锅了。
【准备食材】豆腐，裙带菜，鸡蛋，虾米，小葱，盐，胡椒粉，油
1、把大豆腐切成块，裙带菜用清水泡一下，切成细丝备用。
2、锅里倒油，放入葱花和虾米炒出香味。
3、把裙带菜放入锅中，翻炒一下，用油炒过的裙带菜，会减轻腥味，炖汤更鲜美。
4、加入一定量的清水，然后大火把水烧开。
5、水烧开后，下入切好的豆腐块，盖上锅盖炖10分钟。
6、炖到裙带菜软烂，把鸡蛋打散，淋到沸腾的汤汁中，迅速形成蛋花，然后加入适量盐和胡椒粉，就可以出锅了。
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