万山红，2015-02-26
炒腰花关键是火候，要大火快炒，炒出来的腰花才脆嫩。因腰花中胆固醇含量较高，而且有血水，还容易有骚味，所以炒之前要处理好，而且要用水反复浸泡冲洗，这样做出来就没有异味了。
- 猪腰子2个
- 洋葱半个
- 姜10g
- 干辣椒2个
- 胡椒粉2g
- 盐2g
- 黄酒30g
- 特级酱油10g
1. 猪腰子对切两半
2. 把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味
3. 然后切花刀后切条状
4. 用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了
5. 开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。
6. 锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒
7. 洋葱切丝入锅翻炒一下
8. 然后倒入焯好的腰花
9. 加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀
10. 再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以
11. 大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。
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