牛肉片怎么切（牛肉片要怎样切）

牛肉要逆着肉的纹理切也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，纹路呈“井”字状，我来为大家讲解一下关于牛肉片怎么切?跟着小编一起来看一看吧!

牛肉片怎么切

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。