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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
说到武夷岩茶，首先能联想到的是那些常见的品种，比如水仙、肉桂和大红袍，这是岩茶爱好者一定会了解的品种。
最近有位茶友问了村姑陈一个问题。
而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的“枞味”，这“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合。
换句话说，老枞水仙所带有的枞味，是因为周围的生长环境所带有的。
这里有充分体现出来环境影响生物性状的观念。
老枞水仙的生长，对于环境也有要求。
而那些生长环境湿润、终日直射光时间短的老枞水仙，往往品质突出。
比如著名的老枞水仙产地——吴三地。
《03
吴三地位于武夷山西北部洋庄乡，是当地一个高海拔的自然村，平均海拔800m（最高处有1300m）。
当地戏称其环境是“上有戴，下有带，中间有腰带”，意思山顶、山腰有众多野生树木，竹林茂密。
因为这里特殊的生态环境，让生长在这的水仙也有了自己的品质。
长在吴三地的水仙从不整枝修剪，水仙形同古老茶树，高3m-4m，径粗20cm左右。
这里的老枞水仙已经慢慢长成了一棵”树“。
在长成树的过程中，水仙也慢慢吸收了周围植物的香气，比如缠绕在茶树上的苔藓，渐渐也与茶树融为一体，使得茶叶也有了苔藓的香气。
而我们常说的【枞味】就和水仙茶树周围的这些植物有关。
《04》
老枞水仙的芽叶气孔有很强的吸附能力，使茶叶植被生态气息明显的香气所“同化”，如绿竹的竹叶香、苔藓的青苔味，都会影响老枞水仙的香气。
我们常说的枞味其实就是一种植物的木质香气，通常表现为木质香、苔藓的香气。
一款品质优异的老枞水仙，不仅仅会有苔藓香、木质香，还会有花香。
花香的来源有2个部分，一是水仙带有的品种香，另外一种就是周围野花的香气。
老枞水仙除了在香气上有显著的特点，在口感方面亦有突出表现。
俗话说“醇不过水仙”，老枞水仙的醇厚感更为突出。
这是很为老枞水仙经过长时间的生长，使其内部的水分含量和含氮化合物如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加。
茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对减少；
其中游离儿茶素减少幅度大而酯型儿茶素减少幅度小，故儿茶素的品质指数较高。
以上内含成分的变化，使茶汤鲜爽、醇滑，香气较高，品质优化。
这就是老枞水仙的独特口感和风味。
那老枞水仙和武夷岩茶有什么关系呢？
《05》
老枞水仙是岩茶中的一种，属于水仙一类。
只不过在水仙分类的基础上，又有了树龄的限制。
只有树龄在50年以上的水仙才属于老枞的范畴。
因为树龄高的缘故，老枞水仙也成为了岩茶中的一颗明星。
这样一棵经历百年风霜的水仙，会有怎么的蜕变？这只有喝过的人才知道了！
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