秘制酱焖猪手
一、前言
我们常见的猪手做法如红烧，往往都需要很多调料来去腥提味，需要用油炒糖色来上色，需要加大量水炖煮后再收汁，加工过程比较繁琐，时间也比较长，不太适合快节奏生活的家庭。那对于喜欢猪手的人来说，有没有既快捷又相对简单的做法呢？今天就给大家分享一个不需要加一滴油，不需要炒糖色，只需要一点生抽、老抽、白酒和一小碗水，一点姜蒜和五香粉，砂锅里文火慢炖45分钟即可享用的秘制酱焖猪手做法，酱香浓郁不油腻，熟度刚好还有点韧劲，操作简单，取材容易，大家可以试一试。
秘制酱焖猪手
这个做法，还是从一位私房菜馆的朋友那里学来的，是他的拿手好菜，备受食客推崇。可别看做法简单，但是原料搭配很有讲究，而且事先对猪手的去腥处理要到位。下面请看制作过程。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：猪手半只约一斤二两，砍成小块。生抽30毫升，老抽10毫升，52度白酒10毫升，冰糖一小颗约小手指头大小，姜2片，蒜瓣2个，五香粉5克，一小碗水约150毫升。（经验分享：1、猪手让卖肉老板收拾干净，用喷枪烧皮，可减少自己处理的时间；2、五香粉也可用八角替代，一颗即可，不要多；3、冰糖也不要多，一小颗即可，太多会腻）
再次清洗剔毛去角质层
2、回家对猪手仔细清洗，剔掉残余的猪毛和角质层，没烧干净的用炉火再烧一烧，用清水多浸泡几次直到没有血水渗出。（经验分享：猪蹄分叉部位的角质层要仔细剔掉，这个腥味较重）
冷水入锅焯水
3、将猪手冷水入锅，加几片姜片和一点料酒，大火烧开焯水。（经验分享：对于腥味较重的肉类如猪牛羊肉焯水建议冷水入锅，让热量慢慢渗入逼出血水；对于腥味较淡的肉类如鸡肉，建议开水入锅简单飞水，少损失鲜味）
烧开后撇去浮沫再煮3分钟
4、大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟后捞出。
清洗干净沥干水分
5、清洗干净沥干水分待用。
加入生抽老抽五香粉腌制15分钟
6、取一砂锅，放入猪手，加入备好的生抽、老抽和五香粉抓匀，腌制15分钟。（经验分享：用手抓匀使其均匀上色和腌制入味）
肉皮朝下码盘
7、将腌制好的猪手肉皮朝下码盘，倒入备好的一碗水，加入备好的姜、蒜和冰糖，准备上灶。（经验分享：肉皮朝下先受热更易熟透，何况另一面都是骨头）
小火煮开
8、砂锅盖上盖子，先小火煮开（大略5分钟），倒入备好的白酒。（经验分享：不要一早就加白酒，等第一次煮开再加，白酒受热易蒸发，既能去腥，又能增添酒香味）
文火慢炖40分钟
9、盖上盖子，改为炉芯火，文火慢炖40分钟，中间第20分钟、第30分钟时翻一下锅，防止糊锅粘底。（经验分享：中间要翻两次锅，避免肉皮糊锅粘底，同时翻面让猪手均匀受热成熟，但也不要太早翻，到第20分钟时肉皮基本熟了时再翻即可，后面也可根据各家火力情况多翻几次，以不粘锅不焦糊为原则）
秘制酱焖猪手
10、好，时间到，上灶后45分钟左右，可以关火出锅了。
秘制酱焖猪手，猪手红润油亮，酱香浓郁但不油腻，肉的熟度刚好，皮还有一点韧性弹牙，既不会过于软烂失去嚼劲，又不会生硬到咬不动，比起常见的焖的软烂的红烧猪手来说，别有一番风味，肉食动物肯定喜欢——啃猪手嘛啃猪手，不就是要享受啃的那个过程嘛，没有嚼劲就少了那个味。
三、经验总结回顾
1、猪手想做好，前期很重要。剔毛去角质，还要用火烧。冷水下锅煮，焯水效果好。
2、调料不宜多，合适最重要。冰糖与八角，一颗就够了。
3、提前腌制更入味，肉皮朝下盘码好。
4、白酒要等煮开加，去腥增香效果佳。
5、文火来慢煮，40分钟熟。中途翻一翻，防止皮烧糊。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
3、国庆长假最后一天，祝大家开心快乐！祝愿祖国更加繁荣富强！
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@青云计划#天天晒生活##菜谱##十一去哪吃##寻味北京#
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