如果说山西最好吃饼的在运城，那全世界最好吃的饼就是在运城了。稷山的油酥饼。
五一回了趟家，可算是吃到了我心心念念的饼。一定要给大家说说这个饼，真的特别好吃。
这饼的起源是关老爷的家：山西运城。一个知名度特别小的三线城市。在山西的最南边，历史悠久，特色小吃也是一绝。世界面食看中国，中国面食看山西。面食自然不用多说，都知道山西面食花样多，做法多，味道好。今天要特意说说这运城稷山的饼子。
运城稷山县翟店镇，这里的老百姓几乎家家都在外面靠做饼子的手艺赚钱。也是运城人均收入最高的镇。
稷山饼子在明朝的时候就已经是很出名的美食了，当地人称油酥饼。多见的是圆形跟三角形。饼子起层丰富，也有因此叫：千层饼。外酥里嫩。外面的酥脆又如蝉翼轻轻一碰就会掉渣。中间有多嫩呢？直接撕一点给没有长牙齿的小朋友都是可以的。
饼子中间还可以“夹一切”。想吃菜？来点烫白菜，土豆丝。想吃鸡蛋？煎鸡蛋，卤鸡蛋。想吃肉？卤好的五花肉切碎，放上菜辣椒。还有豆腐串，香肠，辣条。最后再浇上一勺汤汁，撒上孜然，辣椒面。高中三年在学校的早餐基本上都是这个，一点没吃腻。还便宜。
一个饼1块五，小街上一块，夹鸡蛋1块五，夹菜一块，加肉三块。不到5块钱吃饱。在北京三块钱买的饼只够吃两口的。
还有一种饼是半圆饼，口感与油酥饼大不同，比较有嚼劲，但是制作的时候里面放了碾碎的孜然、花椒叶，越嚼越香。也可以夹一切。
饼子的原材料很简单就是油盐面。先煎再烤。以前是炉火烤制，现在多改用了电饼铛。面要先起一晚上，第二天现做现卖。一定要趁热吃，凉了口感差太多了。这也是限制它发展硬伤。
稷山麻花，面豆，麻叶也好吃。不同天津麻花的花样，都是最简单的样子，酥脆不腻。好吃到停不下来。
面豆有炸的有炒的，有油炒的，也有土炒的。看起来也像是土疙瘩。里面掺芝麻调料。花生豆大小，在嘴里芝麻的味道迸发出来，有瓜子一样的魔力，吃不完也停不下来。
麻叶跟煎饼中的薄脆差不多，也会放些花椒叶，芝麻。小朋友的最爱。
麻花虽然没有天津的出名，也没有天津的花样多。但酥脆是天津麻花比不了的。
关于稷山先说到这里。下一篇咱们来聊聊运城的景点跟特色吃食。
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项目要上线，这个月会忙一些，更新可能会慢，多多担待。
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