如果说山西最好吃饼的在运城,那全世界最好吃的饼就是在运城了。稷山的油酥饼。

五一回了趟家,可算是吃到了我心心念念的饼。一定要给大家说说这个饼,真的特别好吃。

这饼的起源是关老爷的家:山西运城。一个知名度特别小的三线城市。在山西的最南边,历史悠久,特色小吃也是一绝。世界面食看中国,中国面食看山西。面食自然不用多说,都知道山西面食花样多,做法多,味道好。今天要特意说说这运城稷山的饼子。

又香又甜又好吃的饼(我一定要让你知道这个可能是世界上最好吃的饼)(1)

运城稷山县翟店镇,这里的老百姓几乎家家都在外面靠做饼子的手艺赚钱。也是运城人均收入最高的镇。

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稷山饼子在明朝的时候就已经是很出名的美食了,当地人称油酥饼。多见的是圆形跟三角形。饼子起层丰富,也有因此叫:千层饼。外酥里嫩。外面的酥脆又如蝉翼轻轻一碰就会掉渣。中间有多嫩呢?直接撕一点给没有长牙齿的小朋友都是可以的。

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饼子中间还可以“夹一切”。想吃菜?来点烫白菜,土豆丝。想吃鸡蛋?煎鸡蛋,卤鸡蛋。想吃肉?卤好的五花肉切碎,放上菜辣椒。还有豆腐串,香肠,辣条。最后再浇上一勺汤汁,撒上孜然,辣椒面。高中三年在学校的早餐基本上都是这个,一点没吃腻。还便宜。

一个饼1块五,小街上一块,夹鸡蛋1块五,夹菜一块,加肉三块。不到5块钱吃饱。在北京三块钱买的饼只够吃两口的。

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还有一种饼是半圆饼,口感与油酥饼大不同,比较有嚼劲,但是制作的时候里面放了碾碎的孜然、花椒叶,越嚼越香。也可以夹一切。

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饼子的原材料很简单就是油盐面。先煎再烤。以前是炉火烤制,现在多改用了电饼铛。面要先起一晚上,第二天现做现卖。一定要趁热吃,凉了口感差太多了。这也是限制它发展硬伤。

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稷山麻花,面豆,麻叶也好吃。不同天津麻花的花样,都是最简单的样子,酥脆不腻。好吃到停不下来。

面豆有炸的有炒的,有油炒的,也有土炒的。看起来也像是土疙瘩。里面掺芝麻调料。花生豆大小,在嘴里芝麻的味道迸发出来,有瓜子一样的魔力,吃不完也停不下来。

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麻叶跟煎饼中的薄脆差不多,也会放些花椒叶,芝麻。小朋友的最爱。

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麻花虽然没有天津的出名,也没有天津的花样多。但酥脆是天津麻花比不了的。

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关于稷山先说到这里。下一篇咱们来聊聊运城的景点跟特色吃食。

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项目要上线,这个月会忙一些,更新可能会慢,多多担待。

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