经常品饮武夷岩茶的朋友们，一定对“香、清、甘、活”这四个字不陌生。
这是对武夷岩茶精髓的一种概括性描述。
“香、清、甘、活”之说，首见于清代——梁章钜的文章（曾任江苏巡抚、两江总督）。
梁晚年曾几度游历武夷山。一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。
静参把武夷茶分为四等：
一曰香，花香小种之类皆有之。
等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。
再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。
再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。
于是，香清甘活这四个字从此成为了武夷岩茶的一个代名词。
而且，在这个故事中，可以看出，梁章钜对武夷岩茶的等级有明确的定义。
那么，这四个字“香、清、甘、活”，如果用理工科的思维，应该如何去理解？
以下的理解，完全是我个人的体会，肯定有理解不透的地方，欢迎各位资深的老茶客，以及高手批评指点，苗工对于这种善意的批评完全接受。
武夷岩茶的核心工序——做青 图片来源网络
首先说“香”：香气是岩茶的一个明显特征，由于茶树的品种不同，造就了每个岩茶品种的特征香气不同，这就是谓之“品种香”。
而工艺香，也在“香”这个字的包含范围内，根据做青程度的不同，焙火的时间长短，火功的高低，岩茶所散发出的焦糖香、熟果香、清花香、坚果香等，属于工艺香的范畴。
岩茶的三香：品种香、工艺香、山场香（地域香）。
“香、清、甘、活”的“香”包括了前两种香气。
花香双姝——黄观音和瑞香
其次说“清”：岩茶的外观要紧结、色泽要乌褐油润，冲泡出的汤色要清澈，无论金黄、橙黄，汤色不能浑浊。“清”一字代表着干茶的外观、汤色的外观。
兰韵水仙的汤色——清澈透亮
再次说“甘”：甘甜、回甘这些词汇，是茶叶品鉴时常用的专业名词术语。一款质量优良的岩茶，应该有回甘，入口即能品尝出甘甜感。
那么，甘是因为茶汤中的什么物质所控制的呢？应该是可溶性的糖类。
并且，可溶性的糖类物质，在做青过程中，还有可能转化为香气成分，为岩茶的香气增加正向贡献。
最后说“活”：活这个字，对于很多刚刚接触岩茶的朋友，很难理解。
不得不说，能够体会到“活”这个字的含义，应该至少是老茶客的级别了。
我对于“活”字的个人理解，有两个层级。
第一层级，即是岩茶的叶底经过反复冲泡，最终呈现出肥厚软亮的状态。
第二层级，即是岩茶的“山场香”，也就是岩茶茶树生长环境对茶叶内部的微量元素的影响，进而体现在茶汤带给人的一种体感。
实际这两种层级的关系是递进式的，茶叶经过繁复工序，依旧能够体现出肥厚软亮，具有活力的叶底，实际茶青的内含物质是一定要足够支撑茶青经得起工艺的“涅槃”——做青，揉捻，焙火等等。
慧苑坑水仙的叶底——鲜活
而关于“活”一字，更深一步的理解，我认为应该是在工艺制作过程中，茶青内含物质经过化学物理变化，形成的最终生成物和各种过程产物，都比较均衡，这样的结果会使得岩茶无论在后期的存放中，各种产物的进一步转化提供了可能性；也为新茶直接品饮的人体感受，提供了物质基础。
以上，就是我个人对于武夷岩茶的“香、清、甘、活”四个字的判断和理解。
欢迎各位朋友批评指正。
苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。
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