酱油为啥叫“抽”?生抽老抽有啥不同?做菜区别大,用错了不好吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『酱油为啥叫“抽”?生抽老抽有啥不同?做菜区别大,用错了不好吃!』

酱油和生抽老抽的区别和用法(酱油为啥叫抽)(1)

日常生活中,酱油是一种必不可少的调料,记得二三十年前,当时只有一种酱油,那就是黄豆酱油,一袋一块钱,小时候经常去村头的小卖部买,然后用漏斗灌进酱油瓶里,吃起来酱香味很浓。

如今酱油的种类多了好多,大体上分为生抽、老抽,而生抽有味极鲜、自然鲜等,老抽有草菇老抽、红烧酱油等。为什么酱油要叫“抽”?生抽、老抽有啥不同?

估计还有不少人没搞懂,今天就和大家分享一下酱油的知识,一起来了解一下吧。

酱油和生抽老抽的区别和用法(酱油为啥叫抽)(2)

酱油是怎么来的?

酱油源于古代的“酱”,最早是用鲜肉腌制而成,经过发酵后蛋白质分解成氨基酸,就有了鲜味。同时,发酵时还会产生水,氨基酸等物质溶于水,就形成了风味独特的酱油。在古代,只有皇帝才吃得上酱油。

随着酱油的制作工艺传到民间,人们发现大豆富含蛋白质,也能制作出风味相似的酱油,而且价格便宜,在民间广为流传,并传至世界各地。

酱油和生抽老抽的区别和用法(酱油为啥叫抽)(3)

酱油的种类

通过腌渍、发酵、酿造而成的酱油称为酿造酱油,也是最传统的酱油,口味纯正,酱香浓郁。

但酿造酱油的时间长、成本高,市面上出现了一些低成本的配制酱油,就是在酿造酱油中加入植物蛋白水解液、食品添加剂等配制而成。市面上常见的生抽、老抽、海鲜酱油、饺子酱油等都是配制酱油,是不是很意外?

酱油和生抽老抽的区别和用法(酱油为啥叫抽)(4)

如果想买真正的酿造酱油,看清楚配料表,如果只有水、大豆、小麦粉、食盐才是真的。只要有添加剂,就是配制酱油。

配制酱油并不是说它不好,只是和纯酿造酱油比要差一些,比如说营养价值。

酱油和生抽老抽的区别和用法(酱油为啥叫抽)(5)

为什么酱油叫“抽”?

因为生酱油是从发酵池假底下用工具抽取出来的,抽就是抽取的意思,所以生抽也叫头抽。生酱油经过加热灭菌、配制、澄清、质量检验,就是我们吃的生抽了。生抽颜色比较淡,呈红褐色。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖色,经过特殊工艺制成的浓色酱油,颜色很深。

酱油和生抽老抽的区别和用法(酱油为啥叫抽)(6)

生抽、老抽有啥区别?

生抽颜色淡、味道咸,一般用来调味,比如做炒菜、凉拌菜时。而老抽的颜色深,主要是给食材上色,做好的菜品颜色红润,咸甜适口,但不适合凉拌、蘸食。

选购酱油时,添加剂越少越好,说明酱油的质量也越好。买到了好酱油,也要保存得当,不然就容易发霉变质,不要放在灶台、暖气等温度高的地方,也不能放在阴暗潮湿的地方,常温保存即可,放入冰箱冷藏更好。

酱油和生抽老抽的区别和用法(酱油为啥叫抽)(7)

建议买小瓶酱油,短时间内吃完,口感、风味、营养都是最好的。

现在大家知道了吧,抽就是抽取的意思,并没有什么特别的含义,生抽和老抽的主要区别就是多加了焦糖色,用于上色。

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