过年包饺子，牢记“3放2不放”，馅料不柴不腥，鲜嫩又多汁
饺子是我国的一种传统面食，在北方无论是大大小小的节日都少不了吃饺子，冬至吃饺子、大年初一吃饺子、正月十五吃饺子……，马上就要过年了，“春节”作为人们心中最重要的一个节日就更要吃饺子了。
不仅如此，每个节日吃饺子还包含着不同的寓意，就以新年为例：饺子的形状像古代的元宝钱币，因此春节吃饺子有“招财进宝”的寓意。另外饺子是“交子”的谐音，代表着旧年和新年的更替，有“团圆喜庆”、“吉祥如意”的意思。每逢春节，离家在外的游子无论多远都会回到家乡与亲人团聚，全家人围坐在一起包饺子庆祝团圆，因此饺子也象征着团团圆圆。
饺子虽好吃但很多人却总是包不好，煮好的饺子肉腥味不仅很重，而且口感发柴没香味，相比于饺子店卖的就要差很多了。究其原因饺子好不好吃关键就在于调馅，只有学会如何正确地调馅，那么包好的饺子味道才不会差！包饺子调馅时，牢记“3放2不放”，馅料不柴不腥，鲜嫩又多汁！
首先来看看“3放”1、放葱姜花椒水
饺子主要分为素馅和肉馅两种，一般来说肉馅饺子更受人们的欢迎，在调肉馅时一定要挑选一块三肥七瘦的猪肉来剁馅，如果肥肉居多吃起来会特别油腻，反之瘦肉多则肉香味不足，因此用三肥七瘦的猪肉来剁馅最为适宜。
另外无论是猪牛羊还是其他肉类本身都会有很大一股腥味，如果不将这个问题解决的话，那么包出来的饺子就会特别腥气难吃，因此调肉馅首先要做的就是去腥。
调肉馅时加入适量的葱姜花椒水就能起到去腥增香的作用，还能增加肉馅的水分，使包出来的饺子鲜嫩多汁，更过瘾。
葱姜花椒水的做法非常简单，把大葱和生姜洗净切片，再加入一把干花椒，加入适量热水泡发出大料的香味，然后用漏勺滤掉大料，剩下的就是葱姜花椒水了。
2、放料油
如果说调肉馅时加入葱姜花椒水能起到去腥补水的作用，那么最后再加入一勺料油则能将这些水分封锁在肉馅中不流失，并且还能使馅料的香味得到升华。
不仅是调肉馅要放料油，如果炒菜时也使用料油的话那么菜肴会更加美味，这也是为什么饭店大厨做的菜好吃的原因之一。
准备一些葱姜洋葱切成大块，然后冷油下锅，再加入八角、花椒、桂皮、香叶，用小火慢慢浸炸至大料变干变黄，然后关火，等锅内的油自然冷却后用漏勺捞出料渣，剩余的就是料油了。
3、鸡蛋
在调肉馅时加入一颗鸡蛋也是非常有必要的，鸡蛋有软化食材的作用，它能使肉馅变得更加滑嫩多汁。不过要掌握好鸡蛋的用量，如果太多的话反而会适得其反，一般来说2斤肉馅1颗鸡蛋就足够了。
上面说了调肉馅要放的3种食材，那么下面这3种就一定不要放了，放错了难怪饺子腥气不香还难吃。
调肉馅2不放1、料酒
大家都知道料酒是去腥的利器，因此很多人不管做什么菜都喜欢加一些料酒，不过你可能不知道有很多菜肴都不适合用料酒去腥，咱们今天说的饺子馅就是其中之一。
首先来说一说料酒去腥的原理：料酒中含有大量的酒精，这些酒精遇高温就会挥发，在挥发的同时会将食材中的血腥味一同带走，而肉馅中的料酒都被面皮包裹住了，无论你怎么煮酒精都无法挥发出去，因此调肉馅放料酒不仅不能去腥，而且残余的酒精还会产生一股怪味，使饺子变得特别难吃，因此包饺子调肉馅一定不能放料酒！
2、十三香
“十三香”顾名思义就是用13种不同的大料磨成粉然后混合在一起的调料，具有良好的提味增香的作用，平时咱们在炒菜的时候经常会用到，不过它并不适合用来调肉馅，因为十三香的料香味非常强烈，如果用来调肉馅的话，虽说能去腥增香，但同时也会把食材本身的肉香味给掩盖，这样吃起来全都是大料的味道，就得不偿失了，因此调肉馅也不能放十三香。
只要调肉馅时牢记“3放2不放”，无论您包什么馅的饺子都好吃，你学会了吗？
以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！
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