陈村粉是佛山陈村镇的特产。
白白的粉皮和肠粉有点像，但是会比肠粉更加透明一些，口感也更加软滑弹爽。
不过广州这边其实很少自己在家做陈村粉，因为基本上每个菜市场都有卖，价格也不贵。
自己做倒也不难，只是需要一个特别的工具：一个平整的铁盘子。
我手边刚好有个慕斯蛋糕的模具，尺寸正合适，就直接拿来用了。
发给朋友看，他们还问我，是不是用的饼干盒盖子……我觉得，也是个办法吧
做好的陈村粉，细、薄、软、滑，可蒸，可煮，可炒。
我今天做的，是茶楼常见的排骨蒸陈村粉，做粉的功夫，顺手先把排骨腌上。
粉做好了，排骨也腌入味了，码上就可以上锅蒸了。
排骨香嫩，陈村粉爽滑，吸收了肉香，滋味迷人。
哧溜哧溜，一盘很快就清空了。
- 排骨蒸陈村粉 -
[ 食材 ]
陈村粉：澄面270g 高筋面粉30g 温水600g
排骨陈村粉：陈村粉500g 排骨300g 独蒜1颗 色拉油1小勺 生抽2小勺 蚝油1小勺 淀粉少许 糖1/2小勺 盐少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大碗里倒入270g澄面和30g高筋面粉，缓慢倒入温热的水，搅拌均匀备用
2.铁盘整盘涂上薄薄的一层色拉油，倒入1mm左右厚度的粉糊，放入上汽的蒸锅蒸2分
3.陈村粉起锅后晾凉片刻，用刮板刮起边缘，掀起折叠再切成小段
4.清洗干净的排骨放入大碗，加入1小勺蒜蓉、2大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺色拉油、1/2小勺糖，少许盐、淀粉，腌渍10分钟
排骨提前半小时用清水浸泡，有助于去血水
5.把腌渍好的排骨铺在陈村粉上，淋上酱汁上锅蒸15-18分钟，出锅撒上葱花
排骨蒸出来，是刚刚好的嫩度，带一点嚼劲。
陈村粉吸饱了排骨的肉香，配上软滑的口感，哧溜哧溜几下，就滑到肚子里了，满足！
不爱吃排骨的，可以按照我上次做肉酱蒸米粉的方子，把排骨换成肉酱，也很快手又美味哦。
吃饱喝足，重点当然也给你们划好啦，做之前记得看看哦：
菜菜tips
1.排骨蒸15-18分钟就熟了吗？
很多人觉得，排骨需要炖很久才会软烂，其实排骨是很容易熟的。
之前请陶陶居大厨来教大家做拍蒜豉汁蒸排骨，前期处理得当，只要蒸十分钟就行。
我这次没有像大厨那样花很长时间处理排骨，所以时间稍微延长了一些，排骨已经完全熟了，嫩滑之余，带着一点嚼劲。
2.做好的陈村粉能保存多久？
冰箱里能过夜，所以可以提前做好放在冰箱里，第二天早上起来直接吃。
不过粉皮放久了，容易发干，建议做了之后尽快吃完，蒸着吃，炒着吃都行。
3.家里没有铁盘子怎么办？
网上搜“肠粉 铁盘”就能找到很多啦，不过要注意自家蒸锅尺寸，是不是放得下。
如果不是经常做，也可以直接用家里的大平底盘子，做出来的陈村粉是圆形的，但是不会影响口感。
经常有人问我，明明菜市场就有的东西，为什么还要自己做呢？不觉得麻烦吗？
因为对我来说，食物的滋味，享受美食的快乐，一半是从这些麻烦上孕育而来的。
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