陈村粉是佛山陈村镇的特产。

白白的粉皮和肠粉有点像,但是会比肠粉更加透明一些,口感也更加软滑弹爽。

不过广州这边其实很少自己在家做陈村粉,因为基本上每个菜市场都有卖,价格也不贵。

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自己做倒也不难,只是需要一个特别的工具:一个平整的铁盘子。

我手边刚好有个慕斯蛋糕的模具,尺寸正合适,就直接拿来用了。

发给朋友看,他们还问我,是不是用的饼干盒盖子……我觉得,也是个办法吧

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做好的陈村粉,细、薄、软、滑,可蒸,可煮,可炒。

我今天做的,是茶楼常见的排骨蒸陈村粉,做粉的功夫,顺手先把排骨腌上。

粉做好了,排骨也腌入味了,码上就可以上锅蒸了。

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排骨香嫩,陈村粉爽滑,吸收了肉香,滋味迷人。

哧溜哧溜,一盘很快就清空了。

- 排骨蒸陈村粉 -

[ 食材 ]

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陈村粉:澄面270g 高筋面粉30g 温水600g

排骨陈村粉:陈村粉500g 排骨300g 独蒜1颗 色拉油1小勺 生抽2小勺 蚝油1小勺 淀粉少许 糖1/2小勺 盐少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.大碗里倒入270g澄面和30g高筋面粉,缓慢倒入温热的水,搅拌均匀备用

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2.铁盘整盘涂上薄薄的一层色拉油,倒入1mm左右厚度的粉糊,放入上汽的蒸锅蒸2分

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3.陈村粉起锅后晾凉片刻,用刮板刮起边缘,掀起折叠再切成小段

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4.清洗干净的排骨放入大碗,加入1小勺蒜蓉、2大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺色拉油、1/2小勺糖,少许盐、淀粉,腌渍10分钟

排骨提前半小时用清水浸泡,有助于去血水

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5.把腌渍好的排骨铺在陈村粉上,淋上酱汁上锅蒸15-18分钟,出锅撒上葱花

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排骨蒸出来,是刚刚好的嫩度,带一点嚼劲。

陈村粉吸饱了排骨的肉香,配上软滑的口感,哧溜哧溜几下,就滑到肚子里了,满足!

不爱吃排骨的,可以按照我上次做肉酱蒸米粉的方子,把排骨换成肉酱,也很快手又美味哦。

吃饱喝足,重点当然也给你们划好啦,做之前记得看看哦:

菜菜tips

1.排骨蒸15-18分钟就熟了吗?

很多人觉得,排骨需要炖很久才会软烂,其实排骨是很容易熟的。

之前请陶陶居大厨来教大家做拍蒜豉汁蒸排骨,前期处理得当,只要蒸十分钟就行。

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我这次没有像大厨那样花很长时间处理排骨,所以时间稍微延长了一些,排骨已经完全熟了,嫩滑之余,带着一点嚼劲。

2.做好的陈村粉能保存多久?

冰箱里能过夜,所以可以提前做好放在冰箱里,第二天早上起来直接吃。

不过粉皮放久了,容易发干,建议做了之后尽快吃完,蒸着吃,炒着吃都行。

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3.家里没有铁盘子怎么办?

网上搜“肠粉 铁盘”就能找到很多啦,不过要注意自家蒸锅尺寸,是不是放得下。

如果不是经常做,也可以直接用家里的大平底盘子,做出来的陈村粉是圆形的,但是不会影响口感。

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经常有人问我,明明菜市场就有的东西,为什么还要自己做呢?不觉得麻烦吗?

因为对我来说,食物的滋味,享受美食的快乐,一半是从这些麻烦上孕育而来的。

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