在成都烧烤界,何师烧烤堪称“扛把子”,经营28年之久,40多家门店,是较早上线外卖平台的老字号之一。

但零星反复的疫情让这家“顶流”也面临着不小的经营压力。何师烧烤的大厨采纳饿了么平台数字化工具,历时三个月,反向研发出口味独特的沸腾小龙虾、冰镇小龙虾、青花椒小龙虾,打造出了成都小龙虾的“爆款”。

饿了么低价吃小龙虾(饿了么上好吃的川味小龙虾是如何打造的)(1)

何师烧烤门店烟火气在回归

研发青花椒新口味,大厨吃胖了十斤

夏夜的何师烧烤交子大道店,前来享用夜宵的食客众多。爆款青花椒小龙虾,半剥壳状的小龙虾用竹签一根根串上,躺在洒满青花椒和青红椒蘸料的盆钵里秀色可餐。竹签上用胡萝卜雕刻的“火头旺”三个字,四川话寓意“运气简直好得很”。

“受疫情影响,单价较高的小龙虾这个消费品类走到了一个瓶颈期,今年竞争尤其激烈,成都人很喜欢尝鲜,因此口味更新要花更多的心思。”何师烧烤创始人碗均告诉记者,正当她发愁时,饿了么的业务经理通过平台数字化工具给了她灵感——藤椒味、青花椒、酸辣味等是今年美食的搜索热词。“青花椒味的钵钵鸡卖得很火,何不来一款青花椒小龙虾?”

业务经理的一个建议像一场及时雨,碗均赶紧拉来大厨团队一起“烧脑”。

饿了么低价吃小龙虾(饿了么上好吃的川味小龙虾是如何打造的)(2)

新研发的青花椒小龙虾成为爆款

味道好,首先是原材料。碗均跑了很多地方,最终通过乐山本地人在大山里面找到了自己想要的那个味道。为了让带壳的小龙虾更加入味,大厨们建议,剥了壳,串上竹签烤,再放入秘制汁水中进行浸泡,不仅让整盘小龙虾看起来极具美感,还最大限度留存小龙虾的鲜香味。

“为了找到最好的味道,花了近三个月的时间,每天至少要吃10斤以上。”何师烧烤王大厨抱着自己的肚子说,三个月下来,自己胖了十多斤。

新口味的小龙虾在外卖平台上线后,带动整体外卖销售增长五成以上。小龙虾吃法和口味的多样化,反映出这一“网红美食”的不断创新。

数字化助力餐饮迎接新挑战

寻常烟火气,最抚凡人心。商务部数据显示,2021年社会消费品零售总额超44万亿元,其中餐饮收入占社会消费品零售总额的10.6%。餐饮企业应对疫情挑战,数字化成为“逆袭”的必要通路。

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳接受媒体采访时表示,餐饮数字化是行业跨代发展的新趋势,数字化有助于提升企业决策和分析能力,也进一步优化消费者数字化体验。

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饿了么平台数字化工具给店铺带来新客源

记者了解到,饿了么平台还推出的一揽子补贴计划,包括门店新客立减、会员立减、配送费、折扣商品等组合拳的效果出奇的好,何师烧烤外卖负责人王帅钦执行了业务经理给出的“保姆式”的方案后,发现后台线上业务量逐渐上升。“外卖给我们带来了稳定的新客源,不少消费者都是先点了外卖,恢复堂食后就来到门店体验。现在我们的日平均订单量在5000单左右。”

原阿里高级策略运营专家、餐盈动力创始人净海鹰接受采访时表示,数据化能力正成为餐饮企业竞争的关键能力因素。餐饮企业要适应消费者消费习惯的变化,必须由堂食为主转为线上、线下多渠道融合的销售渠道。

红星新闻记者 胡沛 实习生张佳

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