说到猪肚鸡,相信大家都不陌生,它可是广东省的一道传统地方名菜,除了猪肚鸡这个称号之外,它还有一个特别好听的名字叫做凤凰投胎,一般常见于广东客家地区酒席餐桌上,炖煮后的猪肚鸡汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气,猪肚吃起来脆嫩无腥味,鸡肉也是非常的鲜嫩,尤其是炖煮出来的汤汁喝起来特别鲜美浓香,也是一道非常滋补的汤品。

广东猪肚煲鸡的正宗做法(为什么广东人炖猪肚鸡如此美味)(1)

对于品尝过猪肚鸡鲜美的朋友们来说,很多人都想自己在家尝试做猪肚鸡,不过在烹饪的时候,总是处理不好猪肚鸡的那股骚味,所以导致炖出来的猪肚鸡骚味非常重,严重影响了汤的口感,那么到底该如何炖猪肚鸡呢?今天小编就给大家分享一下,为什么广东人炖猪肚鸡如此美味?原来多加这一步,难怪脆嫩无腥味。

广东猪肚煲鸡的正宗做法(为什么广东人炖猪肚鸡如此美味)(2)

【猪肚鸡家常做法】

准备食材:新鲜猪肚,一整只鸡,料酒,胡椒粉,生姜,红枣,枸杞,大葱,牛奶,食盐,香菜

制作方法:

首先将买回来的猪肚放到清水里面,反复清洗几遍,接着在猪肚表面和内部撒上适量的食盐,进行反复搓洗,用手将猪肚内部的一些白色物质扯掉,这样就可以减少猪肚的一部分腥味,然后往里面加入一些淀粉进行反复的揉搓,可以利用淀粉的吸附能力,将猪肚表面的油脂和杂质清理干净,最后用清水冲洗干净即可。

广东猪肚煲鸡的正宗做法(为什么广东人炖猪肚鸡如此美味)(3)

在处理完这一步后,大家千万要注意,不要直接将猪肚鸡放到锅中进行炖煮,而是要多加焯水这一步,只有焯水过后,才能够完全去除猪肚鸡的异味,往锅中倒入适量的清水,用大火烧开,接着把猪肚放到锅中进行焯水,大概炖煮三分钟左右后将其捞出,放到凉水里面冲洗降温即可。

广东猪肚煲鸡的正宗做法(为什么广东人炖猪肚鸡如此美味)(4)

再把焯水后的猪肚切成条状,鸡肉切成块状,放到碗中往里面加入料酒,胡椒粉搅拌均匀后,大概腌制15分钟,随后再把腌制好的猪肚和鸡肉放到开水中,简单烫三分钟后就可以炖煮了,这个时候咱们在炖锅中加入适量的清水,然后放入姜片,胡椒粉大火煮开,再把处理好的猪肚和鸡肉倒入锅中,加入红枣,枸杞,姜片,大葱大火烧开后转小火慢炖20分钟,再往锅中加入牛奶,炖煮一分钟后,加入食盐,随后继续炖煮,再加入胡椒粉,最后在出锅的时候撒上一些葱花和香菜段即可食用。

广东猪肚煲鸡的正宗做法(为什么广东人炖猪肚鸡如此美味)(5)

烹饪小贴士:

1、所以广东人炖猪肚鸡好吃的原因就是在于多加了焯水这一步,能够在清除腥味的同时,还能够让猪肚吃起来非常的脆嫩。

2、除了焯水这一步之外,还有非常关键的一味,那就是牛奶,少量的牛奶能够保证汤汁浓香,不过千万不要添加过量,要是过多可能还会影响到口感,并且还会出现一些颗粒。

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