咱们依旧是先给大家放一波福利,先看视频后学习

今天开始池师傅的分享,5种香料让你的卤味飘香四溢,最后一种卤料还有去腥的作用。

第一种丁香

香料基础配方(学会这5种香料的原理和比例)(1)

丁香是卤味做货中穿透力最强的一种香料,可以把香味融入到骨头里面,我们很多店铺核心卤料里面不可缺少的东西,但是放量要少不要切忌过多。

第二个香砂仁

香料基础配方(学会这5种香料的原理和比例)(2)

香砂搭配丁香使用效果会更好,让出品的卤肉会有很强的透骨香气。

第三个草寇

香料基础配方(学会这5种香料的原理和比例)(3)

草寇能把卤水中的香味融入到食材骨肉里面,搭配丁香和香砂仁会让出品的卤肉具有浓郁的透骨香味。

第四个:白豆蔻

香料基础配方(学会这5种香料的原理和比例)(4)

白豆蔻的香气比较独特,会让出品的卤肉香气入骨,吃的时候感觉骨头都是香味

第五个乙基麦芽酚

很多人知道乙基麦芽酚都可能感觉是去腥的作用,其实乙基麦芽酚也有增香的作用。做卤味中会经常用到,通常我们是10公斤的量放8克就可以了。

以上就是我们卤味增香常使用的四个卤料。

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