本文由极果玩家 本宫待你不薄啊 原创

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平民美食攻略(这里有一份优雅)(1)

前言

入烘焙坑已经两年有余,如今才体会到孩子为什么需要那么多的玩具。

小孩子过家家,用泥巴和树叶假装做饭。而对于烘焙爱好者来说,模具就是她们最好的玩具,谁都想做出与众不同的作品来博得眼球,取得成就感。有句老话不得不再说一次:工欲善其事必先利其器!

相信每一个烘焙爱好者刚入坑时,都遇到了被模具坑惨的状况。辛辛苦苦做的面包最终因为粘附在模具上,弄不下不来以失败告终。好不容易做了一次蛋糕,又因为手残脱模导致蛋糕体上一个大洞等。烘焙光技术好也不行,必须有好的模具才能配上好的技术,好的模具才可以做出完美的作品来。

一只8寸的萨瓦林蛋糕模具、一只海盗船蛋糕模具、一把曲奇枪,另外店家还给发了一只八寸的圆模和一个八寸的桃花蛋糕模具哟。

关于安全性:

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平民美食攻略(这里有一份优雅)(3)

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解除了对硅胶安全性的疑问,接下来就可以开开心心的玩我们的模具咯~~

体验篇

1、8寸圆模,戚风、慕斯面包模具(此款用途最为广泛)

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这个在国外应该就是个单纯的慕斯模具。(虽然英文不好,但我会看图呀)哈哈哈~

盒子上的照片就是个标准的慕斯蛋糕,用消化饼干加黄油铺底,中间是加了吉利丁的淡奶油凝固而成,顶层就是超高颜值的树莓水果啦。

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相对于戚风的八寸模具,这款还是略矮一些的,做慕斯,做面包是极佳的选择哦。

如果心情好,还可以做标准的8寸披萨。中式里还可以拿来做发糕。

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模具整体较为柔韧,无任何异味。

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装了食物之后,也不用怕因为材质软而容易撒,因为有个固定的圈。

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固定圈跟模具耐最高温280℃,耐最低温60℃,且文字标注明显,一目了然。

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本人最擅长的还是面包,先后拿它做了两款面包,一款豆沙包,一款原味小餐包。

使用的是最基础的甜面团:

配方如下:高筋粉200g、糖30g、奶粉5g、蛋液15g、水115g、盐2g、黄油20g、酵母2g。

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将面团揉至扩展阶段,均分五份,擀成圆形,每一层涂上豆沙馅料。层层叠加后用刀切8下,中间不断,两个两个对翻面。

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190度下火,170度上火烤30分钟左右。

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牛奶小餐包,甜面团中分36g/个,滚圆后放模具一圈,发酵至2倍大。

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入炉190度上下火烤25分钟左右。(注意:此款硅胶模具没有金属材质模具受热快,所以温度要比金属模具稍高15度左右,不然底部不易上色哦)如果是金属面包模具则使用170度左右的烤温来烘烤。

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烤成熟的面包要立即脱模放至晾网。

市面很少有圆形不粘面包模具,以往都是用金属戚风蛋糕模具烘烤,每次都要涂厚厚一层油,底部还要垫上油纸,才好脱模。这款铂金硅胶模具,一倒就出来,且无任何一块地方粘附。清洗也十分方便,水一冲就干干净净了。

2、8寸桃花型蛋糕模具

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独特的造型,即便是初次做蛋糕,也可以很美。

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内部摸上去很光滑,光洁无痕,整体手感柔软,舒适。

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规格:直径22cm,高5cm,容量1.5L。

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外扩型边缘,方便端取,同时防止弄脏台面,易于打理。

使用温度范围:-60℃ ~ 230℃

试验戚风蛋糕一枚。

配方:低筋粉45g、细砂糖45g、蛋白73g、蛋黄45g、玉米油34g、牛奶35g。

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蛋黄 牛奶 玉米油彻底搅拌均匀,乳化到位。

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筛入低筋面粉,Z字型拌至无干粉状态即可。

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蛋白冷冻至表面结了一层薄冰。

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分三次加糖,打发至干性发泡。

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提起打蛋器,蛋白呈小尖勾状态即可。

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蛋白分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

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倒入模具,震出气泡。

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放入预热好的烤箱内,170度28分钟。

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出炉后倒扣在晾网上,彻底放凉后脱模。

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脱模真的是毫无压力,轻轻一撕,蛋糕体就脱离了模具,而且可以直接送去清洗,不需要借助任何工具,手轻轻一搓,上面的蛋糕屑就掉了下来。水一冲干干净净。

以往都是想到要洗模具,就打消了做蛋糕的想法,(金属蛋糕模具脱模后要泡很久才好清洗,而且还要借助抹布使劲擦)如今有了铂金硅胶模具,洗模具就像洗碗那么轻松。

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成品无任何装饰就可以很美。

3、曲奇枪

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做过曲奇的朋友应该知道,手工挤曲奇是一件很吃力的事情。常常一盘曲奇挤下来,手都在发抖了。用曲奇枪就不同了,挤曲奇轻轻松松。

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两种模式,随心转换。

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裱花嘴模式,装好后的样子。

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花片模式装好后的样子。

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总共配了25种花片哦~

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6种花嘴随心转换。

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接下来我们做曲奇啦。

曲奇配方如下:

低筋粉130g、蛋黄1个、细砂糖50g、黄油120g、盐1g、香草精1g。

首先黄油要软化到手指按压一个坑的状态为好。

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加入砂糖轻微打发变白后加入一颗蛋黄和几滴香草精混合均匀

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加入过筛后的低筋粉~

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翻拌均匀即可,不要过度翻拌,以免起筋哦。

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把做好的曲奇面糊装入曲奇枪筒中。

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再选取自己喜欢的裱花嘴。

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挤曲奇花儿,轻松挤满一盘,毫不费劲。

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150度烤30分钟~

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海盗船模具真的好可爱呀,花纹也十分的逼真,凹槽处比较坚挺,不会破坏花型呢。

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而且这样花纹的模具,烘烤后的蛋糕根本无需装饰就很美丽,非常讨小朋友的喜欢。

8寸萨瓦林蛋糕模具:

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整体花纹均匀,凹槽处坚挺,不会破坏烘烤后蛋糕的纹路呢。

中心烟囱设计,使整个蛋糕受热更均匀。效率翻倍哟。

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同样有一个可拆卸支撑环,确保成型不破碎。温度承受范围:-60℃~230℃,安全适用于烤箱。

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用它来做一只红茶戚风~

配方如下:

蛋黄56g、牛奶45g、色拉油40g、低筋粉68g、红茶粉3g、蛋白118g、砂糖75g。

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蛋黄 牛奶 油 红茶粉彻底乳化均匀。

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筛入低筋粉搅拌均匀~

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蛋白参考上图,打发至硬性发泡,提起打蛋器是个小尖勾哦~

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蛋白 蛋黄糊混合均匀后倒入模具。

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180度烘烤35分钟。

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出炉后倒扣,彻底放凉再脱模哦。

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铂金硅胶模具优点总结:

1、易脱模(蛋糕放凉后,一推 一撕 即可轻松脱模,不会破坏表面)

2、易清洗(荷叶不粘,一冲即净。洗模具就像洗碗那么简单)

3、易收纳(柔软可折叠,节省收纳空间,使用时立刻恢复原状)

4、更安全(液态铂金硅胶,比婴儿奶嘴还要安全,经过8小时热处理,无有害残留,环保无异味)

5、款式全(特殊材质,更容易做成多种造型,由意大利专业团队设计,满足烘焙者各种需求)

6、耐高温,使用寿命长 (使用温度范围-60℃至 230℃ 保证长达3000小时寿命)

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