狮头鹅，顾名思义，就是头上的肉瘤长得像狮子的鹅。它吃得多，长得快，成年鹅的体重是普通鹅的3倍，也是世界的大型鹅之一。
不过狮头鹅之所以有名，不仅仅因为它的体型，还因为它的价格。普通的鹅可以卖到200多元，但是一只狮头鹅则可以卖到500元起，如果是老鹅价格还会更高，单单是一个鹅头就要卖到上千元。
狮头鹅为什么能卖那么贵？这种食材的独特之处在哪里？为什么很多餐厅做卤鹅都要首选狮头鹅呢？
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：红厨网摄
“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿。”从这句话中可以看出，无论你有多emo，吃鹅都能让你瞬间温暖有爱，可以说很符合中国人吃货的本质。
鹅作为一种家禽，品种更是多种多样，每个品种都有自己独特的做法和口感，相信各位厨师一定不陌生。今天红厨网（ID：hongchu66）要介绍的是有鹅界“劳斯莱斯”之称的鹅中翘楚——狮头鹅。
狮头鹅为什么会被誉为鹅界的劳斯莱斯？这还得从它的身价说起。
据媒体报道，2020年在广东汕头举行的澄海狮头鹅国际互联网节曾举办“最大狮头鹅”大赛。当时，一只34.4斤的狮头鹅获得鹅王称号。随后此次收集的老鹅头被拍卖，一只鹅头的拍卖价格就卖到了14000多元。
△图片来源：摄图网
鹅王的价格自然不同凡响，但是普通狮头鹅的老鹅头一个也要卖到上千元。这只能说狮头鹅确实身价非凡。
狮头鹅为什么能卖得这么贵？与其它鹅相比，它又有什么特别之处？下面红厨网就和大家介绍一下这种产自广东汕头澄海的狮头鹅。
鹅界“巨无霸”，体重可达40斤
狮头鹅原产自我国广东省潮州市饶平县浮滨乡，现主要分布于澄海、潮安、汕头市郊等地，是我国民间培育出来的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。迄今已经有200年的养殖历史。
据饶平县浮滨镇溪楼村村史记载，在明朝嘉靖二十四年，该村张姓十七房公，从野生鹅类中选择出体型较大的个体进行家养驯化、选择，最终繁衍出体壮、颈粗、头部长有五个瘤且形极似狮头的“鹅”，也就是我们现在所说的狮头鹅。
狮头鹅与一般的鹅相比，有着显著的特征。
首先是外貌特征，狮头鹅的个头非常大。一般，一只成年的公鹅体重大约在10—12公斤左右，一只母鹅的体重大约在9—10公斤，如果养殖得当，存活时间久，体重甚至能达到15—20公斤以上。
△图片来源：红厨网摄
要知道一只普通的鹅大约只有3-5公斤，说它是鹅界的巨型选手一点也不为过。
其次，狮头鹅的头部很大，因为它脸上有一种特殊的肉瘤物质，这种肉瘤会随着年龄的增长不断增大，并且这种肉瘤看起来还特别像狮子头，所以才得名狮头鹅。
它的羽毛与一般的鹅相比，也有明显的区别。狮头鹅的羽毛是灰褐色或银灰色，腹部羽毛呈白色，头大眼小，而普通的鹅羽毛多呈白色或黑色，喙扁阔，颈长，尾短。
另外，狮头鹅的生活习性也和普通鹅不同，狮头鹅的行动比较迟钝，觅食能力较差，主要依赖人类的投喂。
不过，这也导致了狮头鹅的生长速度非常快，大部分在养殖两个月以内，就能发育成熟。
除此之外，狮头鹅还是妥妥的“暴躁君”，因为它个头较大，再加上天生的攻击性，打起架来一般的家禽都不是它的对手，甚至有时还会对人类发起攻击。可谓，看家护院的“小能手”。
而狮头鹅除了身上的肉可以吃，鹅毛还是制作羽绒服的上等原料。
全身是宝，狮头鹅贵得有理
上面提到，狮头鹅基本全身是宝，所以价格比较高。其实，狮头鹅价格高还有很多原因。
从狮头鹅的生长繁育率来看，虽然它在饲养70到90天平均体重就能达到6千克，但它的繁育率和产蛋率却非常低，因此从鹅苗开始就决定其价格不会低。
据了解，狮头鹅的产蛋季节一般集中在每年的9月到第二年的4月，但季度平均产蛋数量只有20个左右，与其他家禽相比实在是不算高。
这样的产蛋率也就导致孵化鹅苗的量也不会太高。红厨网曾看过报道，一只狮头鹅的小鹅就能卖40元左右一只。
△图片来源：红厨网摄
从饲养成本来看，狮头鹅长得快，体型又大，所以它的食量也会比一般的鹅更大，由于行动迟钝，觅食能力差，基本都依赖于人工的投喂，养得越久人工食材成本就越高。
从养殖环境来看，狮头鹅的养殖多以圈养为主，而狮头鹅的体型又较大，所以鹅厂的占地面积会比一般的家禽更大，而且还要靠近有水的地方，如果不是自家的养殖场，租赁成本也不少。
还有，最重要的一点，狮头鹅并不适合各地推广养殖。
因为，它本身适合生活在温度较高的地区，温度过低会导致它们的生长速度减慢或其他类型的疾病，所以，目前国内的狮头鹅大多集中在两广地区，也就造成了“物以稀为贵”的现象。
△图片来源：红厨网摄
养殖成本高、养殖环境有限，种种原因下，导致了狮头鹅的养殖成本过高，价格也比普通的鹅贵很多。一般一只狮头鹅的售价在500元左右，如果价格更好的大约也能卖到六七百元的价格。
但尽管如此，还是丝毫不妨碍，食客们对狮头鹅的喜欢。
狮头鹅体质强健、肉质鲜美，入口没有寻常鹅肉的腥味，食用起来非常的“丝滑”，而且还有丰富的营养成分和很高的药用价值，所以很多人对狮头鹅情有独钟。
潮汕地区，狮头鹅更是潮汕人餐桌必不可少的美食。
在潮汕地区一直流传着这样一种说法，“无鹅不成宴，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，就不能称为宴席。”足见，潮汕人对狮头鹅的喜爱程度。而且在潮汕地区，狮头鹅基本上也是过节宴请宾客时必备的菜肴。
食神蔡澜也曾多次在公众场合称赞过狮头鹅的极佳品质，把它奉为“禽中之王”。
因为狮头鹅受食客喜爱，所以厨师们也就花大量时间研究了狮头鹅的各种做法。
狮头鹅的多种烹饪技法
狮头鹅最常见和最深入人心的做法自然是卤。作为广东十大经典名菜之一，南派卤味的经典之作，潮汕卤鹅跟牛肉丸、鱼丸等同列为潮汕名菜之一。
一般的做法是将鹅宰好，取内脏，洗净后晾干，全身擦盐，腌半个钟，卤药包提前配好，放进卤水卤制，加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜，等卤水翻滚之际，下鹅卤制而成。刚出锅的卤鹅，外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。
△图片来源：红厨网摄
狮头鹅卤制的卤水需要选用多种香料，除了常见的陈皮、八角、茴香等，还会放入南姜去腥和增香。
由于每家的配方不一样，因此各家的卤鹅味道也有所不同。
上面提到，狮头鹅价格高，因此一般做成卤鹅后会按部位售卖。其中，鹅翅，鹅掌（鹅爪），鹅头和鹅脖是四类最有特色卤鹅食品。
鹅翅相比鸡翅显得更为肉质紧实，且富有弹性；鹅掌则是胶原蛋白的集中地，口感脆香有嚼劲；鹅脖除去紧实爽口的鹅皮外内部的肉则显得十分细腻柔紧；鹅头则是部分老饕的最爱，包含鹅舌，鹅冠等组成独特口感的食材。
△图片来源：红厨网摄
狮头鹅除了做成卤鹅外，其他做法也是多种多样，如红烧狮头鹅、白斩鹅、潮州烧雁鹅、鹅肉火锅、香辣炒鹅片、红焖鹅骨等等。
其中，潮州烧雁鹅是潮汕地区传统的名菜，传说是前新加坡总统李光耀访粤时特点的菜式，在岭南地区也流传得比较广泛。
目前，潮州烧雁鹅的做法也广为人知。
首先，将准备好的鹅，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒等材料卤熟。然后在皮部涂上湿生粉，将骨斩成部分带肉的小块，抹上湿生粉，放油锅炸，成品外脆、内嫩，淋上胡椒油，再伴酸黄瓜或萝卜、芫荽、梅膏酱等食用，是很多食客都没有办法拒绝的美味。
还有白斩鹅。
虽然白斩鹅看似其貌不扬，但它的做法却不简单。讲究的厨师会将狮头鹅和二十多只鸡同锅熬煮，鸡熟透后先捞起来，鹅在鸡汤中再浸煮2个小时，充分吸收鸡汤的鲜美后才出锅。
如果在这样煮好的白斩鹅再淋上特别调制的川式酱汁，就可以做成独一无二的“口水鹅”。
现在也有很多厨师，发明了许多新鲜的做法，如用狮头鹅做成鹅肉火锅。
厨师会选将鹅内部分比较老的肉剔出，剁碎，加上陈皮、荸荠、猪肥肉、淀粉混合打至起胶，挤成肉丸做成鹅肉丸；肉质比较嫩的部分则做成无骨切片，直接下锅烫熟食用。
还有的厨师推出了香辣炒鹅片。
香辣炒鹅片，选用肉质嫩中有韧的鹅胸肉切片，之后经过腌制，猛油拉至八成熟，再配上青椒、香芹、大红袍、葱蒜等回锅爆炒调味而成，非常符合当下年轻人追求重口味的口感。
那关于狮头鹅的做法，各位厨师还知道多少呢？
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