茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素p的含量很高，能增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血；茄子中还含有胆碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。茄子纤维中含有的维生素C和皂草苷，有降低胆固醇的功效；茄子中的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿，有一定的辅助治疗作用。长期服用蒸茄子，可以清热活血、消肿止痛，有效治疗内痔出血。生吃茄子可以降高血脂、高血压。
By 简食深夜食堂jojo
用料
- 茄子 300克
- 盐 少量
- 蒜 15克
- 姜 10克
- 豆豉 15克
做法步骤
1、食材茄子
2、洗干净
3、切成滚刀块
4、切一点蒜末
5、茄子用水泡一下
6、锅里倒入食用油，热锅凉油
7、茄子倒入油锅里翻炒
8、炒的样子，炒好后铲出来放在旁边备用
9、锅里放入少量食用油
10、放入豆豉少量
11、放入蒜
12、倒入炒好的茄子
13、翻炒一下
14、加入一点酱油
15、豆豉茄子就做好了，下饭菜一例
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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