蘑菇是一种外表看起来很奇怪但营养价值非常高的真菌。品种繁多，口感各不相同。我们平时食谱当中应该多加一些蘑菇。其中有六个原因值得你多吃：
1.它们富含维生素D：
蘑菇是唯一能提供维生素 D 的产品，维生素 D 是许多常见食物中不易获得的营养物质。这是因为当蘑菇暴露在紫外线下时，它们会产生维生素 D。例如，一种经过紫外线处理的波塔贝拉蘑菇含有超过 100% 的每日维生素 D 值。波塔贝拉、白纽扣和棕色奶油蘑菇（“婴儿贝拉斯”）可以在营养成分面板上找到。这些品种更有可能得到治疗。
2.它们尝起来有肉的鲜味：
蘑菇的味道被描述为“鲜味”，这是一个日语单词，意思是“令人愉悦的咸味”，被称为第五味觉。蘑菇有更多的肉味，而白纽扣蘑菇有一种温和的味道，随着烹饪而加深。因为波塔贝拉蘑菇有肉质，所以它们通常被整只烤或放在小圆面包上代替肉汉堡。
3.它们的硒含量很高：
蘑菇是农产品通道中最丰富的硒来源之一。这是一种矿物质，在你的身体中起到抗氧化剂的作用，保护细胞免受可能导致疾病的损伤。硒对免疫系统也是必不可少的。
4. 它们让你在食谱中减少肉份量：
凭借其肉味和质地以及消失在碎肉中的能力，它们是减少您在食谱中使用的碎牛肉（或碎猪肉、鸡肉或火鸡）量的完美方法。您还可以通过这个技巧减少食谱中的卡路里和脂肪数量。
5.它们可能有助于减肥：
蘑菇的卡路里含量极低。一份五颗白蘑菇或一整颗蘑菇只有大约 20 卡路里！另一方面，蘑菇也令人满意。根据发表在《食欲》杂志上的一项研究，在午餐时用蘑菇代替肉类的人减少了卡路里和脂肪的摄入量，但报告说感觉与吃肉的人一样饱足和满足。
6. 它们是一种可持续的作物：
蘑菇在室内的托盘中种植，不需要阳光、农田或大量水。当你吃它们而不是肉时——或者混合它们来少吃肉——你也在降低你的膳食的整体碳足迹。
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