夏天家里、工作标配都会有空调、西瓜,说到这里我得感谢两个人。

一个是中国的后裔,古代可是有十个太阳,烧得草木,庄稼枯焦,后羿为了救百姓,一连射下九个太阳,从此地上气候适宜,万物得以生长。

一个美国人威利斯·开利,是现代空调系统的发明者,开利空调公司的创始人,因其对空调行业的巨大贡献,被后人誉为“空调之父”。

可即使是这样,夏天依旧是炎热的。

人们开始在美食上去寻求夏季的一丝冰凉。

成都作为美食之都,成都人靠的不是刨冰、冰淇淋这样的美食来消夏解暑。成都人自有自己的传统美味当作消暑圣品——手工糍粑冰粉。

如果一碗不够,那就来两碗。

走在成都的街头,你会经常听到一句咒语——

冰粉龟苓膏银耳汤莲子羹。

足见冰粉在夏季美食中的地位。

手工糍粑冰粉制作教程(手工糍粑冰粉儿)(1)

冰粉,是我们西南地区有名的美食,在云南,叫木瓜水。虽然有多种原料可以制作出冰粉,但现在比较主流的原料产自冰粉树,学名假酸浆,又名珍珠莲。

制作冰粉其是取假酸浆籽,在水里揉搓稀出果胶,溶于水里,再用凝固剂凝固后即可得到美味儿冰粉。

土豆撸冰小编附上手工糍粑冰粉制作过程:

冰籽 50克 / 凉开水1600毫升 / 糯米

食品级氢氧化钠 5克 / 红糖水

手工冰粉:

1、将石灰水和水以1:6的比例搅匀,澄清后用上部分石灰水;

2、冰粉籽装入纱布里放入水中浸泡;

手工糍粑冰粉制作教程(手工糍粑冰粉儿)(2)

3、10-15分钟后进行手工揉搓,搓至水稠水变白,再挤冰粉籽,出现大量气泡即可;

手工糍粑冰粉制作教程(手工糍粑冰粉儿)(3)

4、朝一个方向搅拌冰粉浆,再慢慢朝一个方向搅拌并加入石灰水,直到感觉有些阻力即可。

手工糍粑冰粉制作教程(手工糍粑冰粉儿)(4)

5、放到冰箱冷藏,20分钟以上才能使用。

备注:

1、石灰水做冰粉的凝固剂,也有人用过牙膏代替。但石灰水比牙膏的效果更好。

2、包冰粉籽的纱布选择绵密的,且在包冰粉籽时,多留一些空间。

3、手搓冰粉不建议用纯净水,因为矿物质含量导致凝固的直接效果。

4、每个人吃冰粉口感要求不同,水与冰粉籽比例,会直接影响冰粉Q弹还是软嫩。所以大家可以在些比例上略做调整。

手工糍粑冰粉制作教程(手工糍粑冰粉儿)(5)

手工糍粑:

1、圆糯米泡12小时。

2、将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米

3、蒸熟后就这样,放入容器里

4、用擀面棒舂,用点劲舂

5、舂五分钟后,变得很粘稠

6、再继续舂,再舂五分钟,就可以了

7、舂到这个程度,基本看不到米粒

8、取一小块,放到50克的熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了

9、再压平,成圆饼状

10、舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了

红糖水:

1、红糖放入小煮锅,加入少许热水搅拌均匀。

手工糍粑冰粉制作教程(手工糍粑冰粉儿)(6)

2、用微火加热小煮锅,直至红糖水变得微微黏稠。

手工糍粑冰粉制作教程(手工糍粑冰粉儿)(7)

小时候的手工冰粉儿,5毛钱一碗,里面一般只有冰粉和红糖,经过时代的变迁,人们赋予冰粉更多丰富的口味和口感。现在市面上经典的冰粉标配:花生碎、葡萄干、红豆、冬瓜糖、山楂、糍粑。

手工糍粑冰粉制作教程(手工糍粑冰粉儿)(8)

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