肉丸汤最佳配方比例(肉丸汤腥臭难下咽)(1)

肉丸汤是一道家常菜,也是很多人喜欢的一道菜。肉丸汤的做法看似简单,其实有很多讲究。

如果不注意一些细节,就会导致肉丸汤腥臭难下咽,让人失去食欲。

那么,如何做出一碗肉鲜汤美、香气四溢的肉丸汤呢?今天,我就要告诉你一个饭店不外传的配方,让你轻松做出超级好吃的肉丸汤!

肉丸汤最佳配方比例(肉丸汤腥臭难下咽)(2)

首先,选肉。肉丸汤可以用猪肉、牛肉、羊肉等各种肉类来制作,但是不同的肉类有不同的特点和口感。

寻常人家里用最多的还是猪肉,肉质比较细嫩,容易搓成圆形,腥味也比其他肉少。

肉丸汤最佳配方比例(肉丸汤腥臭难下咽)(3)

其次,处理肉。很多人在做肉丸汤的时候,第一步就错了。他们直接把买回来的肉放进搅拌机里打成泥,然后加上一些调料就开始搓丸子。

这样做的结果是,肉丸不够有弹性,而且容易散开,毕竟搅拌冲击力大,会破坏肉纤维的结构,从而让肉丸失去嚼劲和香气。

正确的做法是,把买回来的肉洗净后切成小块,然后用刀背拍打几下,让肉松散一些。

然后再用搅拌机打成泥,不可以一直启动搅拌机,最好是隔2秒转一次。

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接下来,调味。通常在饭店工作的表叔都习惯用以下这些调料来调味:盐、胡椒粉、葱姜水、料酒、鸡精、淀粉、鸡蛋。

盐、胡椒粉、鸡精提鲜;葱姜水、料酒都能增加香气和去腥;淀粉、鸡蛋、增加黏性和嫩度。

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如此一顿操作下来,就能尽量地保留肉纤维的结构和水分,肉鲜汤美,不腥不臭了。

不知道,大家都学会怎么处理肉丸了吗?下面就让我们一起来具体地实践一下吧。

做成一锅冬瓜肉丸汤,夏天喝再合适不过了,补充水分,清凉开胃。

★★★ 冬瓜肉丸汤 ★★★

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主要食材:冬瓜一块,腿肉半斤

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1、按照上面的方法,将猪肉放到搅拌机剁碎之后,装进空碗里,加入适量的食盐、鸡精、葱姜水、淀粉、鸡蛋、胡椒粉搅拌均匀。

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2、用手反复地摔打肉泥,使葱姜水完全与肉泥融为一体,去除腥味,增加香气和水分,吃起来更加嫩滑。

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3、冬瓜切片,不需要去皮,要知道冬瓜皮可是个宝,比冬瓜肉的营养价值还高,融在汤里营养加倍,吃的时候把皮咬掉就好了。

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4、砂锅加水,冬瓜片先倒进锅里,等水冒起小泡泡,就开始搓肉丸了,千万不能等水完全煮沸才下丸子,丸子很可能不会成型。

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5、搓丸子的方法是,先把一只手沾上一些水,然后用手的虎口挤出一些肉泥。

接着用勺子手轻轻地刮成圆形,大小根据自己的喜好来定。

等到水沸腾后,用小火煮约5分钟左右,让肉丸完全熟透,喜欢吃葱花香菜的话,最后还可以撒上一点作为点缀,就可以出锅了。

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胖乎乎的小肉丸整齐地漂浮在锅顶,看上去漂亮极了,根本不会松散。

尝上一口,第一感觉就是,好鲜啊,一点也没有吃出来猪肉的腥味,更多的是葱姜的香气。

口感又嫩又滑,还不塞牙,配上冬瓜熬煮的汤,清爽不油腻,鲜甜可口,不管是泡饭还是下面条,都能带来很多味蕾体验上的惊喜呢。

看吧,是不是很简单呢?只要掌握了这些小技巧和配方,你也可以在家里做出饭店不外传的美味肉丸汤!快试试吧!

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