肉丸汤是一道家常菜，也是很多人喜欢的一道菜。肉丸汤的做法看似简单，其实有很多讲究。
如果不注意一些细节，就会导致肉丸汤腥臭难下咽，让人失去食欲。
那么，如何做出一碗肉鲜汤美、香气四溢的肉丸汤呢？今天，我就要告诉你一个饭店不外传的配方，让你轻松做出超级好吃的肉丸汤！
首先，选肉。肉丸汤可以用猪肉、牛肉、羊肉等各种肉类来制作，但是不同的肉类有不同的特点和口感。
寻常人家里用最多的还是猪肉，肉质比较细嫩，容易搓成圆形，腥味也比其他肉少。
其次，处理肉。很多人在做肉丸汤的时候，第一步就错了。他们直接把买回来的肉放进搅拌机里打成泥，然后加上一些调料就开始搓丸子。
这样做的结果是，肉丸不够有弹性，而且容易散开，毕竟搅拌冲击力大，会破坏肉纤维的结构，从而让肉丸失去嚼劲和香气。
正确的做法是，把买回来的肉洗净后切成小块，然后用刀背拍打几下，让肉松散一些。
然后再用搅拌机打成泥，不可以一直启动搅拌机，最好是隔2秒转一次。
接下来，调味。通常在饭店工作的表叔都习惯用以下这些调料来调味：盐、胡椒粉、葱姜水、料酒、鸡精、淀粉、鸡蛋。
盐、胡椒粉、鸡精提鲜；葱姜水、料酒都能增加香气和去腥；淀粉、鸡蛋、增加黏性和嫩度。
如此一顿操作下来，就能尽量地保留肉纤维的结构和水分，肉鲜汤美，不腥不臭了。
不知道，大家都学会怎么处理肉丸了吗？下面就让我们一起来具体地实践一下吧。
做成一锅冬瓜肉丸汤，夏天喝再合适不过了，补充水分，清凉开胃。
★★★ 冬瓜肉丸汤 ★★★
主要食材：冬瓜一块，腿肉半斤
1、按照上面的方法，将猪肉放到搅拌机剁碎之后，装进空碗里，加入适量的食盐、鸡精、葱姜水、淀粉、鸡蛋、胡椒粉搅拌均匀。
2、用手反复地摔打肉泥，使葱姜水完全与肉泥融为一体，去除腥味，增加香气和水分，吃起来更加嫩滑。
3、冬瓜切片，不需要去皮，要知道冬瓜皮可是个宝，比冬瓜肉的营养价值还高，融在汤里营养加倍，吃的时候把皮咬掉就好了。
4、砂锅加水，冬瓜片先倒进锅里，等水冒起小泡泡，就开始搓肉丸了，千万不能等水完全煮沸才下丸子，丸子很可能不会成型。
5、搓丸子的方法是，先把一只手沾上一些水，然后用手的虎口挤出一些肉泥。
接着用勺子手轻轻地刮成圆形，大小根据自己的喜好来定。
等到水沸腾后，用小火煮约5分钟左右，让肉丸完全熟透，喜欢吃葱花香菜的话，最后还可以撒上一点作为点缀，就可以出锅了。
胖乎乎的小肉丸整齐地漂浮在锅顶，看上去漂亮极了，根本不会松散。
尝上一口，第一感觉就是，好鲜啊，一点也没有吃出来猪肉的腥味，更多的是葱姜的香气。
口感又嫩又滑，还不塞牙，配上冬瓜熬煮的汤，清爽不油腻，鲜甜可口，不管是泡饭还是下面条，都能带来很多味蕾体验上的惊喜呢。
看吧，是不是很简单呢？只要掌握了这些小技巧和配方，你也可以在家里做出饭店不外传的美味肉丸汤！快试试吧！
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