正所谓世界面食在中国,可见中国的面食在世界上的地位。中国人擅长制作面食,那是五千年来广大人民对于制作面食的摸索,是人们征服舌尖美味的沉淀。就拿我们常吃的一种小麦面粉来说,可就以做出成千上万种的面食,更别说再融入其他的食材了。

酵母粉发面过程中能放小苏打吗(经常发面你知道酵母粉)(1)

发面,是面粉与水融合后,通过发酵形成的一种状态。小时候家里发面都会用到老面,每次用完发面都会留一块,下次发面的时候放上。现代人很少用这种老面发酵的方法了,因为老面发酵的速度较慢,要等一晚上才能发起来。现代人发面经常会用到酵母粉,小苏打和泡打粉。那么这三种物质有什么区别呢?使用起来有哪些需要注意的地方呢?今天就来跟大家详细分享一下。

酵母粉发面过程中能放小苏打吗(经常发面你知道酵母粉)(2)

---酵母粉---

首先酵母是一种微生物,而且是一种有益的微生物,在外界条件达到一定程度的时候它会大量繁殖。而酵母粉是酵母没有经过分解,当我们和面的时候,将酵母粉和入面团后,会给酵母提供温度和水分,于是酵母就开始繁殖。酵母会在自身的作用下分泌出大量的物质,这些物质会将面粉分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分散在面团里,会将团吹起来,使面团内部形成蜂窝状的疏松体。酵母粉可用于制作面包、馒头、花卷、包子、囊、油条、麻花等面食。

酵母粉发面过程中能放小苏打吗(经常发面你知道酵母粉)(3)

---小苏打---

小苏打就是我们平时所说的碱。与水在一定温度下会发生反应,释放出二氧化碳,从而起到发面的作用,但是这种情况下产生的二氧化碳较少,所以起发的效果并不理想。以前用我们用老面隔夜发酵起来的面,加一些小苏打做出来的馒头特别蓬松。这是因为老面中经过隔夜发酵会产生酸性物质,与小苏打的碱发生反应后会释放出大量的二氧化碳,因此做出来的包子非常蓬松。

酵母粉发面过程中能放小苏打吗(经常发面你知道酵母粉)(4)

---泡打粉---

泡打粉是一种食品添加剂,主要配料就是小苏打和一种酸性物质以及可食用玉米淀粉。所以反应原理就显而易见了,酸碱中和会释放出大量的二氧化碳,所以发酵的速度相对会快一些。泡打粉主要用于蛋糕,饼干、油条,烤饼等焙烤食品。

酵母粉发面过程中能放小苏打吗(经常发面你知道酵母粉)(5)

三者之间有什么区别呢?

首先来说小苏打,由于其发酵效果不是很理想,所以很少直接用小苏打来发酵。如果手边实在找不到其他的物质,可以用小苏打和白醋或食醋搭配使用,因为小苏打的碱会和醋中的酸反应产生大量的二氧化碳,从而将面团吹起来,达到发面的效果。

酵母粉是用微生物来进行发酵,优点是纯天然,健康,食用起来安全。但是酵母粉发酵需要温度条件达到35度左右,同时也要有湿度要求,才能激发酵母的活性。所以我们在使用发酵粉的时候,最好先将酵母粉用35度左右的温水化开,再和入面中。冬天的时候由于温度低,发酵慢,因此我们要想办法来创造条件来达到这个温度,促进酵母发酵。

泡打粉是一种食品添加剂从其主要成分就可以看出属于化学物质。利用酸碱中和的化学反应来达到发面的效果。其优点就是发酵速度快。但是毕竟是化学物质,我们还是尽量少食用。

如果我们想要提高发酵速度,能将酵母粉和泡打粉一起使用吗?

是可以的,二者一起使用,做出来的食物不会发黄,不仅外观更好看,而且口感更好。但是二者一起使用的时候需要注意,不能同时放入面中,因为泡打粉中的碱会抑制酵母的生长,所以要先放酵母发酵一会儿,再放泡打粉。

酵母粉发面过程中能放小苏打吗(经常发面你知道酵母粉)(6)

经过以上分享,相信大家对于酵母,小苏打和泡打粉都有了更清楚的认识。如果还有其他的看法,欢迎留言讨论!

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