荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。由于荷兰豆易于加工、贮藏、运输，也是很有前途的出口创汇特菜品种之一。看来荷兰豆真是个宝，我们今天的主角菜就是蒜蓉荷兰豆。炒荷兰豆只需简单几步，炒出来清脆爽口，而且还不变色！
这道菜只需要简单几步，最适合夏天吃，方便、省事又好吃！荷兰豆去蒂清洗干净，大蒜去皮。大蒜切末备用，煮锅中放少许油和盐，水沸后放入荷兰豆。荷兰豆的颜色都均匀变深，关火捞出，迅速用冷水过凉，以保持荷兰豆翠绿的颜色和轻脆的口感。过凉后沥干水份备用。锅中放油，油热后放入蒜末爆出香味。爆出香味后放入沥干水分的荷兰豆翻炒片刻。加入食盐翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.用淀粉清洗荷兰豆，既干净又不会残留洗洁精类化学成份，环保又安全。
2.蒜蓉要提前切出来，让其经空气氧化一段时间，才能最大限度发挥大蒜素的营养成分。
3.荷兰豆焯水一定要等水开后放入，见其颜色变深要迅速捞出过凉，这样一热一冷令荷兰豆异常翠绿爽口。
荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
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