我出生在河南东部地区，地处豫东平原，从小庄稼地里种的都是小麦、玉米、大豆，辣椒是很少种的，每家都会留一块自留地，种些蔬菜自己吃。从小不爱吃辣椒，我们全家都不爱吃辣椒。我妈买辣椒先问菜贩辣不辣，只买那种稍微有一点辣的，炒菜的时候放一个调味。吃火锅我们都是是清汤的，微辣的都吃不了，从来不吃四川、重庆菜。我甚至怀疑我对辣椒过敏，特别是冬天，只要吃辣的东西，我头顶冒烟，浑身发痒。
冒烟大致就像魔人布欧一样
不巧的是我阴差阳错考到了重庆大学，刚去哪会，几乎没得东西吃，因为所有的食物都是辣的，越是美食越是辣。经常是问食堂师傅菜辣不辣，师傅说就一点点辣，第一口吃过后直接就扔掉了，当时退学的心都有了，整个人都不好了。当时谈了一个四川的女朋友，每次一起吃饭的时候我旁边就放一杯清水，把食物涮干净再吃，其实有很多菜已经辣透了，用清水涮过之后也是很辣的。导致每次约会出去吃饭都成一个大问题，导致在一起吃饭的机会越来越少，交往不到3个月就分手了。
第一个学期一点菜我能下一碗饭，最怕的就是拉屎，辣屁眼，火辣辣的，至今记忆尤深。就这样坚持了一个学期，到了第二个学期微辣的食物也都能吃了，身体也基本没什么反应了，屁眼也不辣了，估计是把上面的一层皮辣麻木了。
在重庆待了四年，过程很艰辛，结果就是现在很能吃辣。现在郑州工作，吃火锅底料都是要最辣的，最喜欢去重庆饭店吃饭。现在是无辣不欢，微辣的感觉有点淡。现在周围的朋友没有比我能吃辣的。
后来我特意查了下资料，发现所谓“酸甜苦辣咸”，多数时候我们都认为辣是一种味觉，但严格的说，辣并不是一种味道，而是一种痛觉——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。
我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时，辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。既然是一种感觉就可以慢慢培养起来，就像跑步，刚开始可能只能跑1公里，可能还会腿脚酸疼，如果每天坚持锻炼，时间久了跑10公里也不觉得腿脚酸疼了。
为什么有的人喜欢吃辣，有的人不喜欢吃辣。
首先爱不爱吃辣可能跟气候和地区有关，就像四川、湖南地区的人很爱吃辣，而有些地区的人却不爱吃辣。一般认为生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。其次，气温高人的食欲会下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。
其次，心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会“无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感有应激反应，会分泌一种能产生快感的物质——内啡肽。通过这种物质的分泌来抑制痛感，而当痛感消逝，就会留下一种快感，使我们的机体感受到愉悦。这也说明很多人爱吃辣，其实是追求一种刺激后的快感。
总之，能不能吃辣不是天生。如果你现在爱吃辣，由于肠胃问题不能吃辣了，是可以戒掉的。而如果你不爱吃辣，恰巧你又有一个爱吃辣的老婆或者老公，这也是可以锻炼出来的。
